成立僅15年，在食品銷售這個傳統(tǒng)行業(yè)，良品鋪子營收從2006年的不足100萬元快速增長到2020年的78.94億元，有哪些不為人知的秘訣？
2020年，疫情席卷全球，總部所在地武漢受到重大沖擊，但2020年營收仍實現(xiàn)2.32%的增長，如此強(qiáng)勁的韌性來自哪里？
6月7日，武漢大學(xué)質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究院（以下簡稱“武大質(zhì)量院”）發(fā)布良品鋪子2020年質(zhì)量報告（以下簡稱“質(zhì)量年報”），用3.2萬字的篇幅，首次系統(tǒng)、深入地向外界解讀“良品密碼”：持續(xù)的業(yè)績增長，源于公司對“品質(zhì)，其他第二”質(zhì)量價值觀的長期堅守。
這句看似平淡的“良品密碼”，在武大質(zhì)量院院長程虹教授看來，卻是極為珍貴的“商業(yè)機(jī)密”：作為休閑食品業(yè)龍頭企業(yè)，良品鋪子在質(zhì)量管理方面的經(jīng)驗，能為眾多企業(yè)向高質(zhì)量轉(zhuǎn)型提供可借鑒的模式與價值。
食品安全：三道防線筑牢底線
民以食為天，食為安為先。
質(zhì)量年報顯示，良品鋪子將食品安全作為質(zhì)量工作的重中之重，為食品安全構(gòu)筑了三道防線。
道防線，要符合政府對食品安全與質(zhì)量合規(guī)的要求。
2020年，共有253家食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為良品鋪子供應(yīng)商，100%獲得食品生產(chǎn)許可證和（或）食品經(jīng)營許可證。
與此同時，良品鋪子共接受了政府食品安全監(jiān)督管理部門1207批次的抽檢，抽檢結(jié)果達(dá)到100%合格，高于國家平均水平2.15個百分點。
第二道防線，符合市場要求的食品安全與質(zhì)量合規(guī)狀況。
在長期的食品生產(chǎn)和經(jīng)營過程中，國際上形成了市場普遍接受和遵守的食品安全與質(zhì)量合規(guī)性要求。這些體系主要包括HACCP（國際食品法典委員會推薦的危害分析與關(guān)鍵控制點體系）、ISO22000（國際標(biāo)準(zhǔn)化組織主導(dǎo)制定的食品安全管理體系）、GMP（世界衛(wèi)生組織推薦的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)體系）和BRC-Food（英國零售商協(xié)會發(fā)起制定的食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)體系）等。
截至2020年底，良品鋪子供應(yīng)商中已有135家通過了HACCP體系認(rèn)證，占比達(dá)到60.81%，是國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)平均水平的9.28倍；有152家通過了ISO 22000體系認(rèn)證，占比達(dá)到68.47%，是國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)平均水平的7.28倍；通過了GMP認(rèn)證的企業(yè)占比是國內(nèi)平均水平的3.60倍；通過了BRC-Food體系認(rèn)證的企業(yè)占比是國內(nèi)平均水平的5.07倍。
第三道防線，符合社會組織要求的食品安全與質(zhì)量合規(guī)狀況。
2020年，各省、自治區(qū)和直轄市的32個消費者協(xié)會網(wǎng)站上，未發(fā)布表明良品鋪子存在食品安全問題的信息；公益性的社會檢測與評價機(jī)構(gòu)，發(fā)布了3次對良品鋪子產(chǎn)品進(jìn)行食品安全與質(zhì)量相關(guān)的測評，良品鋪子各項指標(biāo)均符合國家食品安全強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。
三道防線，三個關(guān)口，三重防護(hù)。程虹表示，良品鋪子關(guān)于食品安全的做法和經(jīng)驗，值得更多企業(yè)特別是食品加工生產(chǎn)企業(yè)學(xué)習(xí)借鑒，“因為食品安全大于天”。
源頭管控：金字塔尖選好料
無論通過多少個認(rèn)證體系認(rèn)證，都只能代表供應(yīng)商擁有食品安全生產(chǎn)方面的資質(zhì)，但這并不能代表在實際生產(chǎn)過程生產(chǎn)的每一件食品都是高品質(zhì)的。
而這，也是外界對良品鋪子這類平臺型公司的誤解。
但事實上，為嚴(yán)格把控每一件食品的質(zhì)量，良品鋪子不僅對供應(yīng)商生產(chǎn)的每一個細(xì)節(jié)加以管控，而且比供應(yīng)商自有的質(zhì)量管理體系要嚴(yán)苛得多。
良品鋪子對生產(chǎn)過程的嚴(yán)苛管控，是從源頭開始的。
“好原料才來生產(chǎn)好零食�！绷计蜂佔犹岢觥敖鹱炙膺x好料”的原材料選用原則，深入優(yōu)質(zhì)原材料的原產(chǎn)地，甄選品質(zhì)的原料。
在堅果和乳原料領(lǐng)域，包括夏威夷果、碧根果、開心果、腰果、松子、巴旦木等品類，優(yōu)質(zhì)原材料基本都來自國外，多年來良品鋪子堅持國外優(yōu)質(zhì)原材料優(yōu)先原則，并且從原材料具有比較優(yōu)勢的國家和地區(qū)進(jìn)行采購。比如，巴基斯坦松子是品質(zhì)的松子品種，但因生長環(huán)境苛刻而產(chǎn)量很低，每年可采摘量在2000-10000噸間波動。良品鋪子近3年來采購量穩(wěn)定在300-400噸左右。
針對國內(nèi)的原材料，良品鋪子同樣堅持將“原產(chǎn)地”作為原材料選用的關(guān)鍵依據(jù)，獲得國家地理標(biāo)志認(rèn)證產(chǎn)地的原材料會優(yōu)先選用。比如，“香酥脆棗”選用的是黃驊冬棗，“蝦夷扇貝”選用的是大連獐子島蝦夷扇貝，“棗加核桃”選用的是阿克蘇紅棗等。
即使是獲得國家地理標(biāo)志認(rèn)證的原產(chǎn)地，良品鋪子也要優(yōu)中選優(yōu)，在原產(chǎn)地中精心挑選高等級的原材料。比如，來自河北黃驊的冬棗，個頭上須達(dá)到“直徑約2.4-3.2cm，比1元硬幣（2.5cm）稍大”的標(biāo)準(zhǔn)，口味成熟度方面須滿足“甜中微酸、棗香濃郁、七成熟的一級果”的要求。
為了保障原產(chǎn)地原材料的高品質(zhì)，良品鋪子還協(xié)同生產(chǎn)商建立專屬的原材料供應(yīng)基地，以保持品質(zhì)優(yōu)勢。截至2020年底，良品鋪子建立了包括新疆阿勒泰福�？h與北屯市之間的戈壁灘上12萬畝葵花籽基地、湖北恩施州高山富硒地區(qū)1萬畝恩施小土豆基地、河北黃驊10萬畝冬棗基地在內(nèi)的12個專屬基地。
過程管控：將嚴(yán)苛滲透到每一個環(huán)節(jié)
有了優(yōu)等的原材料，并非可以高枕無憂，加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)任何紕漏都會對產(chǎn)品質(zhì)量造成較大影響。
對供應(yīng)商的質(zhì)量管理關(guān)系著良品鋪子高品質(zhì)的生命線。為此，良品鋪子建立了供應(yīng)商引進(jìn)管理、供應(yīng)商生產(chǎn)過程控制和產(chǎn)品驗收的質(zhì)量管理三重機(jī)制，來保障“高端零食”戰(zhàn)略的順利實施。
在供應(yīng)商引進(jìn)管理方面，從挑選、引進(jìn)、審核到淘汰，良品鋪子構(gòu)建了完整、嚴(yán)格的流程和標(biāo)準(zhǔn)，引進(jìn)的是中國秀的一批食品生產(chǎn)商。
在我國食品加工行業(yè)2.9萬家規(guī)模以上企業(yè)中，良品鋪子以132：1的比例選取了222家中國秀的食品生產(chǎn)商。在良品鋪子的供應(yīng)商中，有148家供應(yīng)商位居主營產(chǎn)品細(xì)分領(lǐng)域的國內(nèi)TOP5，占全部供應(yīng)商數(shù)量的66.67%。
對于新引進(jìn)供應(yīng)商，良品鋪子在硬件實力、風(fēng)險控制和安全認(rèn)證等方面設(shè)立了16項制度，確保新引進(jìn)的每一家供應(yīng)商都是細(xì)分產(chǎn)品領(lǐng)域的佼佼者。
有引進(jìn)就會有退出。良品鋪子建立了常態(tài)化的供應(yīng)商退出機(jī)制，退出的重要標(biāo)準(zhǔn)就是食品安全與質(zhì)量。2020年，有8家不合格供應(yīng)商因達(dá)不到良品鋪子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)而退出。雖然這其中不涉及食品安全問題，但良品鋪子仍然淘汰了不達(dá)標(biāo)的供應(yīng)商。
在供應(yīng)商生產(chǎn)過程中，良品鋪子同樣采取嚴(yán)苛的管理體系，采用5S管理方法建立了供應(yīng)商現(xiàn)場管理體系、工藝方法體系和飛行檢查體系。
5S現(xiàn)場管理法是國際公認(rèn)的、成熟的現(xiàn)代企業(yè)管理方法�！�5S”即整理（SEIRI）、整頓（SEITON）、清掃（SEISO）、清潔（SEIKETSU）、素養(yǎng)（SHITSUKE），通過規(guī)范管理生產(chǎn)現(xiàn)場中的人員、機(jī)器、材料、方法等各類生產(chǎn)要素，強(qiáng)化質(zhì)量管理。2020年，良品鋪子實現(xiàn)了全部222家生產(chǎn)商的5S現(xiàn)場管理全覆蓋。
同時，良品鋪子還采取常態(tài)化的飛行檢查對供應(yīng)商的生產(chǎn)過程展開突出檢查。2020年，良品鋪子共對供應(yīng)商進(jìn)行了63次飛行檢查，并對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行規(guī)范整改。
在產(chǎn)品驗收環(huán)節(jié)，良品鋪子的標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)苛，不僅要符合合同約定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，還對驗收方法、指標(biāo)制定了獨立的驗收標(biāo)準(zhǔn)，其中主要理化指標(biāo)比國家要求普遍嚴(yán)格20%以上。比如，在重金屬鉛的檢測上，國家標(biāo)準(zhǔn)是mg/kg≤0.5，良品鋪子的標(biāo)準(zhǔn)是mg/kg≤0.4。
良品模式：為更多企業(yè)高質(zhì)量轉(zhuǎn)型提供參考
“這份質(zhì)量年報客觀公正地總結(jié)了良品鋪子的質(zhì)量管理體系，讓所有人看到良品鋪子對供應(yīng)商的選擇、原材料的挑選、產(chǎn)品質(zhì)量的管理等方面均十分嚴(yán)格，我們的產(chǎn)品質(zhì)量是有保障、值得消費者放心的�！绷计蜂佔覥EO楊銀芬對這份質(zhì)量年報給予高度肯定，“這也激勵我們未來要用更嚴(yán)格的質(zhì)量管理贏得更多消費者的信任�！�
在程虹教授看來，這份質(zhì)量年報還具有更重要的意義：在轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展的過程中，很多企業(yè)感到轉(zhuǎn)型乏力，而良品鋪子的高質(zhì)量發(fā)展模式能為中國企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)型提供有價值的一般性經(jīng)驗和方法。
程虹用“V+123”來總結(jié)良品鋪子的高質(zhì)量模式�！癡”，是指以優(yōu)良品質(zhì)的價值觀為；“1”，是指以高品質(zhì)的產(chǎn)品為一個核心；“2”，是指雙邊管理，即平臺面向供應(yīng)商、零售端的協(xié)同；“3”指三類治理機(jī)制，包括食品質(zhì)量安全治理、數(shù)字化治理和利益治理。
程虹認(rèn)為，良品鋪子不僅自身堅守品質(zhì)的價值觀，還將這一價值觀延伸、擴(kuò)散到供應(yīng)商體系中，供應(yīng)商普遍也形成了與良品鋪子一致的以質(zhì)量為核心的價值觀體系。
2020年，良品鋪子成立了“供應(yīng)鏈高質(zhì)量發(fā)展委員會”，該委員會由“供應(yīng)鏈鏈主+核心供應(yīng)鏈成員+供應(yīng)鏈管理專家”共同組成，通過供應(yīng)鏈流程機(jī)制建設(shè)、學(xué)習(xí)交流、問題診斷與改善等三大運行機(jī)制，專題分析供應(yīng)鏈現(xiàn)狀、問題和改進(jìn)思路，促進(jìn)供應(yīng)鏈高質(zhì)量發(fā)展。
“良品鋪子通過‘供應(yīng)鏈高質(zhì)量發(fā)展委員會’進(jìn)一步整合上下游資源，從標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)化、產(chǎn)品創(chuàng)新、原料溯源、品質(zhì)監(jiān)督、服務(wù)提升等多個方面，持續(xù)提高消費者的產(chǎn)品體驗與消費體驗，來滿足消費者更高品質(zhì)食品的需求�！背毯缯J(rèn)為，這種注重通過平臺治理機(jī)制形成供應(yīng)鏈戰(zhàn)略協(xié)同，構(gòu)建平臺生態(tài)圈，去創(chuàng)造更高的商業(yè)價值，帶動整個產(chǎn)業(yè)鏈共同實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，為眾多傳統(tǒng)企業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展提供了可行路徑。
來源：中 國食品安 全網(wǎng)