近日，以豆奶起家的維維推出了新產(chǎn)品「維維豆酸奶」，這是一款常溫的植物基酸奶產(chǎn)品。這也意味著維維成為繼農(nóng)夫山泉、六個核桃等品牌后國內為數(shù)不多的布局植物基酸奶的公司。

目前，維維豆酸奶僅有一款SKU：雙莓味豆酸奶。產(chǎn)品強調采用大豆發(fā)酵，在特點上重點呈現(xiàn)植物基相關的健康價值——包括高營養(yǎng)、蛋白，適宜人體吸收，不飽和脂肪酸，且不含牛奶的膽固醇。同時也強調口味上的體驗，醇厚豆香和酸奶爽滑質感等。

目前維維豆酸奶已經(jīng)可以在天貓一些第三方分銷店鋪看到，天貓促銷售價49元/200g*12盒，定價基本和莫斯利安等中高端常溫酸奶的同規(guī)格產(chǎn)品接近，也和六個核桃此前推出的常溫植物基酸奶「六個核桃發(fā)酵核桃乳」定價接近（59.9元/200g*12盒）。

根據(jù)維維官方的宣傳信息，未來維維豆酸奶還會推出原味、榴蓮味等更多口味。

相較于美國等植物基礎酸奶發(fā)展成熟的市場，的植物基酸奶市場發(fā)展水平十分有限。但不可否認的是，植物基趨勢在過去的2019年已經(jīng)進一步覆蓋到傳統(tǒng)食品行業(yè)更多品類的創(chuàng)新中。對于植物基酸奶而言，根據(jù)Euromonitor的研究數(shù)據(jù)，2018年植物基酸奶市場規(guī)模為9.74億美元，預計2018-2023年植物基酸奶復合增長率為17.8%。

在美國和歐洲等植物基整體發(fā)展較為的區(qū)域市場，植物基酸奶已經(jīng)逐漸發(fā)展成一個獨立品類，也出現(xiàn)了不少植物基酸奶創(chuàng)新品牌，整體來看背后的玩家有下面幾類：

進軍植物基領域的乳品品牌：目前這些乳品公司多為一些成熟期的大公司、巨頭，在捕捉到植物基整體的發(fā)展趨勢的基礎上推出植物基酸奶產(chǎn)品線以推動增長，其中典型的案例是以希臘酸奶起家的美國酸奶明星公司Chobani，成為酸奶領域的增長明星后，不斷結合新趨勢、新場景拓展產(chǎn)品組合，植物基酸奶自然成為其重點考慮的創(chuàng)新增長方向；

進軍酸奶領域的植物基食品品牌，尤其是植物基代乳品牌：典型的案例是美國植物基代乳大公司W(wǎng)hitewave（已經(jīng)被達能收購）旗下的So Delicious和Silk，本身都專注植物基礎乳品，在豆奶、杏仁奶等植物基產(chǎn)品建立基礎上，把產(chǎn)品組合拓展到植物基酸奶；此外，Califia Farms、Ripple等植物蛋白飲品創(chuàng)業(yè)公司也以類似邏輯推出了植物基酸奶產(chǎn)品線；

直接瞄準植物基酸奶方向的創(chuàng)業(yè)品牌：在植物基酸奶品類本身的快速發(fā)展趨勢下，也出現(xiàn)了一些直接圍繞植物基酸奶的創(chuàng)業(yè)公司，其中比較值得關注的有以杏仁酸奶起家的KiteHill和基于燕麥開發(fā)植物基酸奶并成功入選百事旗下孵化器Nutrition Greenhouse的以色列植物基酸奶品牌Yofix。

Euromonitor對2018-2023年植物基酸奶的增長預測中，北美、拉美、歐洲等區(qū)域市場快增速可達38.5%，而相對的，亞太地區(qū)的復合增長率僅有3%。

單獨看市場，已經(jīng)推出植物基酸奶產(chǎn)品的六個核桃、農(nóng)夫山泉、以及維維，都是少數(shù)大公司和巨頭的探索性嘗試。另一角度，無論是伊利、蒙牛等乳品巨頭，還是達利、露露等在植物蛋白飲料有所積累的大公司，甚至簡愛、樂純等乳品和酸奶創(chuàng)業(yè)公司，對于植物基酸奶都處于“暫無動作”的狀態(tài)，和美國市場各類公司“紛紛下場”的狀況形成鮮明對比。

值得思考的是，的酸奶市場本身又是一個創(chuàng)業(yè)和創(chuàng)新相對活躍的品類——酸奶消費市場持續(xù)保持增長，并在市場規(guī)模上超過了牛奶（基于Euromonitor的數(shù)據(jù)，可以查看我們此前Weekly的對應分析），簡愛、樂純、卡士等酸奶創(chuàng)新品牌也通過品質升級、清潔標簽、、面向母嬰/零食/運動健身等垂直人群和場景，進行了產(chǎn)品創(chuàng)新（對于上述創(chuàng)新酸奶品牌的分析，可以參考我們發(fā)布的2018年值得關注的食品消費品榜單），也獲得了一定的市場增長機會。

從品類發(fā)展角度判斷，植物基酸奶是否有機會成為快速增長的酸奶行業(yè)下一個結構性機會？對這個判斷給出肯定性回答前，市場基礎層面的難題需要先得到解答——相較于歐美市場，目前在植物基酸奶乃至整個植物基食品上缺乏足夠強的市場基礎，存在不可忽視的市場教育問題。

以植物蛋白飲料的品類發(fā)展路徑來類比，杏仁奶、椰汁、核桃奶等有一定發(fā)展的植物蛋白飲料品類都沒有沒有發(fā)展成對傳統(tǒng)乳品、肉類的替代，而僅僅作為一種風味飲料存在，這給植物基食品的發(fā)展空間帶來了很大的天花板限制。

除了消費者端的認知欠缺，在產(chǎn)業(yè)鏈段，和歐美、以色列等市場相比，創(chuàng)新型的植物基技術突破有限，整體供應鏈發(fā)展水平較低，也給植物基產(chǎn)品優(yōu)化、升級帶來了限制，阻礙了市場端出現(xiàn)強有力的植物基明星產(chǎn)品，也從另一個角度給市場教育工作帶來了難題。

以上的植物基品類發(fā)展邏輯，在植物基酸奶上同樣適用。維維推出的植物基酸奶，在營銷和消費者溝通中都沒有用到”植物基酸奶“概念和標簽，可以間接看出品牌對市場教育的思考和判斷；同時農(nóng)夫山泉此前的植物基酸奶及維維的酸奶，都是大豆基發(fā)酵，豆腥味成為這類酸奶在大眾市場普及的一個難題。同時相較于國外杏仁、巴旦木等更豐富的來源，可以看出國內植物基酸奶在R&D水平和供應鏈基礎存在一些差距。

如果說歐美市場的植物基酸奶發(fā)展路徑和現(xiàn)狀給的植物基酸奶帶來一定的發(fā)展想象空間，那么植物基酸奶品類在真的要走向大眾市場，通過技術和供應鏈突破帶來更加健康、優(yōu)質、高性價比的產(chǎn)品，是破局的必經(jīng)之路。