為提高餐飲服務食品安全監(jiān)管效能，發(fā)現(xiàn)餐飲服務食品安全隱患，指導餐飲服務提供者進一步提高食品安全管理水平，預防食品安全事故的發(fā)生，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關法律法規(guī)的規(guī)定和《財政部、國家食品藥品監(jiān)督管理局關于下達食品藥品監(jiān)督部門公共衛(wèi)生專項基金的通知》（財社〔2009〕189號），制定本計劃。
一、抽檢內(nèi)容
2010年餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢品種由三部分組成。部分是高風險食品和餐飲具，為各省必須抽檢的品種；第二部分是餐飲服務環(huán)節(jié)食品原料，為限選抽檢品種，各省可以從中選擇5個品種開展抽檢；第三部分為自選抽檢品種，各省可根據(jù)本區(qū)域的實際情況，選擇6個品種及相匹配的檢驗項目開展抽檢。抽檢頻次根據(jù)各品種的時令性和季節(jié)特點有所不同，每次抽檢涉及品種的抽檢數(shù)量不少于100件/品種；抽檢場所應盡量覆蓋各種類型的餐飲服務單位，以學校食堂、幼兒園食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂旅游點、小型餐飲單位為抽檢重點。具體安排見附件1。
二、總體要求
�。ㄒ唬┎惋嫹⻊帐称钒踩O(jiān)督抽檢工作由省級食品藥品監(jiān)督管理部門負責組織實施。各地要結合本轄區(qū)餐飲服務食品安全監(jiān)管特點，在廣泛調(diào)查研究的基礎上制定本�。▍^(qū)、市）監(jiān)督抽檢工作具體實施方案，并于2010年4月30日前報國家食品藥品監(jiān)督管理局備案。各級餐飲服務食品安全監(jiān)管部門要高度重視監(jiān)督抽檢工作，并及時向當?shù)卣畢R報，落實工作責任，完成計劃任務。
�。ǘ└鞒闃訂挝粦獓栏癜凑帐称烦闃映绦蚝蜏蕜t購買樣品，各檢測單位要嚴格按照《食品檢驗工作規(guī)范》（見附件3）開展檢驗工作，根據(jù)需要編寫操作手冊。各地應加強對參與抽檢工作實施人員的業(yè)務培訓，建立并落實責任制度，確保各項工作符合法規(guī)要求，程序合法有效，結果準確可靠。在執(zhí)行過程中遇到問題時及時向單位負責人匯報。
�。ㄈ┦〖壊惋嫹⻊帐称钒踩O(jiān)管部門要及時、準確匯總各季度監(jiān)督抽檢信息，包括附件4至附件6的電子版和紙質(zhì)文件、不合格產(chǎn)品公布情況等，并分別于2010年6月15日、9月15日和11月15日前將二、三、四季度匯總信息報國家食品藥品監(jiān)督管理局。2010年11月30日前上報全年匯總信息，并按照附件7的要求報送2010年餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作總結報告。
�。ㄋ模└骷壊惋嫹⻊帐称钒踩O(jiān)管部門及各檢驗機構，要加強對抽檢工作的領導和督促檢查，積極爭取地方財政支持，落實工作經(jīng)費。中央補助地方餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢專項經(jīng)費必須專款專用。各地應嚴格按照有關財務管理規(guī)定和中央補助地方專項經(jīng)費的管理要求，加強對專項經(jīng)費使用的監(jiān)督和管理，不得擠占、截留、挪用，努力提高資金使用效益。
國家食品藥品監(jiān)管局將不定期組織對各地抽檢工作和專項經(jīng)費使用情況進行抽查，并將抽查結果作為考核評價各地抽檢工作的重點。
三、聯(lián)系方式
聯(lián)系部門：國家局食品安全監(jiān)管司監(jiān)測評價處
聯(lián) 系 人：孫建平
聯(lián)系電話：010-88330549
傳 真：010-88370947
郵 箱：sunjp@sda.gov.cn
附件：1、2010年餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作計劃表
2、項目檢測方法對照表
3、食品檢驗工作規(guī)范
4、樣品信息登記表
5、檢驗結果匯總表
6、不合格產(chǎn)品信息表
7、2010年餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作總結報告框架