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如何去掉羊肉膻味?

2011/4/13 10:03:27 閱讀數(shù):500 信息分類:食品招商 編輯:小單
    羊肉地道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,性溫?zé),能夠滋陰補(bǔ)氣、開(kāi)胃健力,但有膻味,不少人難以接受。 
    營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的羊肉,性溫?zé)幔軌蜃剃幯a(bǔ)氣、開(kāi)胃健力,在《本草綱目》中被稱為補(bǔ)元陽(yáng)益血?dú)獾臏責(zé)嵫a(bǔ)品。不論冬夏,適時(shí)地吃羊肉可以去濕、避寒、暖心胃。然而,提到羊肉的膻味,會(huì)讓有些人胃口全無(wú)。這膻味主要來(lái)自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸,若烹調(diào)時(shí)能將其除去,便可令羊肉鮮美許多。 
    燜燒羊肉時(shí)放一些胡蘿卜,再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒制,是我們常用的除膻方法。羊肉與胡蘿卜同燒,不但可以去掉膻味,還能彌補(bǔ)羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素,這樣燒出來(lái)的羊肉,吃起來(lái)不僅不覺(jué)油膩,而且能增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外,加入蔥、姜、花椒也是簡(jiǎn)便易行的除膻方法。一斤羊肉配上10粒左右花椒,燜燒后,不僅羊肉膻味大減,而且口味更香。 
    將羊肉和白蘿卜和大蒜一同燉制,既能保持羊肉味道鮮美,又能減小營(yíng)養(yǎng)成分的流失。另外燒、煮羊肉時(shí),向開(kāi)水鍋中倒一些米醋或者加一些咖喱粉,煮到開(kāi)鍋,膻氣也可消除。 
    對(duì)于炒羊肉來(lái)說(shuō),油熱后先用姜、蒜末熗鍋,再倒入羊肉煸至半熟,放入大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下,起鍋時(shí)加入少許香油,這樣炒熟后的羊肉味道鮮香,膻味全無(wú)。炒羊肉還有一個(gè)除膻方法,將羊肉炒至半熟時(shí)加入米醋焙干,然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調(diào)料,起鍋時(shí)加青蒜或蒜泥,便可除膻。 
    除卻上述常規(guī)去膻方法之外,燒羊肉時(shí)放點(diǎn)橘皮、紅棗等,不僅可以除膻,而且香噴噴的羊肉中還夾有橘香、棗香。將一塊蘿卜鉆些孔放入鍋里與羊肉同煮,或在鍋中放少許綠豆同煮,也都是除膻的簡(jiǎn)易方法。
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