酥炸高渣，是按山西太原風味快餐的做法做出的風味快餐之一。它的制作相當簡單，但又不失特色。它的主料是里脊肉，還有那雞脯肉和那蝦仁，你想想看一道風味快餐里面有以這幾種鮮嫩的食品作主料，那么做出的風味快餐是何等的鮮嫩？具體按山西太原風味快餐的制作如下： 
    制作主料： 
    里脊肉75克、雞胸脯肉150克、蝦仁150克。 
    制作配料： 
    雞蛋黃120克、小麥面粉50克、芡粉25克、鹽3克、味精2克、大蔥10克、姜3克、植物油75克、生蛋黃2個、高湯45克、生粉10克、粟米粉50克。 
    制作方法： 
    1、里脊肉、雞胸肉、蝦仁分別洗凈切丁，和蔥、姜一起用果汁機打碎攪勻后，放進碗里，再加生蛋黃、高湯45克、面粉50克、生粉10克、粟米粉50克（小米磨粉狀）拌勻，備用。 
    2、鹽3克、味精2克、高湯適量、蔥、姜、生粉、油煮開后，放進處理過的蛋糊，煮六分鐘，并用力拌勻，使具有粘性，當其略有泡沫浮出時，到進鐵盤中待冷，并放進冰箱冷凍固定，固定后，取出切塊，表面沾上生粉，下油鍋炸兩分鐘后，取出置盤。 
    3、油炸過程，需備植物油約500克。
    以上按山西太原風味快餐的做法做出的酥炸高渣，已經(jīng)制作成功了。你也試試按山西太原風味快餐的做法，做一道屬于你的酥炸高渣吧。