壇燒肥雞,菜色呈金黃，肉嫩味酸甜，營養(yǎng)豐富。屬于閩菜，閩菜以烹制山珍海味而著稱，唐宋以來，隨著泉州，福州，夏門的通商，各地烹飪技術(shù)相繼傳入，促進(jìn)了閩菜的發(fā)展。福建菜有四個(gè)鮮明的特征：一，刀工惟妙，入趣于味。二，湯菜眾多，變化無窮。三，調(diào)味奇異，自成體系。四，烹調(diào)細(xì)膩，雅致大方。福建菜擁有福州，閩南，閩西三路不同的技藝和風(fēng)味。 
    壇燒肥雞的特色： 
    此菜色呈金黃，肉嫩味酸甜，營養(yǎng)豐富。  
    教您壇燒肥雞怎么做，如何做壇燒肥雞才好吃 
    1. 將肥雞剔去脊大骨后切成3厘米的方塊，放入開水鍋中焯一下，除去血水； 
    2. 蔥白切3厘米長的段； 
    3. 冬筍切長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的厚片，放入鍋中用熱油炸1分鐘； 
    4. 香菇洗凈切片； 
    5. 紅棗洗凈去核備用； 
    6. 將小壇洗凈，放進(jìn)雞肉、冬筍、香菇、紅棗、蔥白，調(diào)入醬油、味精、黃酒、冰糖、八角、上湯500克，壇口用荷葉封緊，再用麻線縛牢； 
    7. 將小壇置火上，用小火煨50分鐘取出； 
    8. 上菜時(shí)，將原壇上桌，食時(shí)倒進(jìn)大瓷盆中即成。