福州風味名菜：菊花鱸魚
2011/5/4 9:33:10 閱讀數(shù)：677 信息分類：
食品招商 編輯：小單
“菊花鱸魚”是福州風味名菜，形似菊花，朵朵挺俏。鱸魚體延長，側扁，口大，下頜突出，銀灰色，背部和背鰭上有小黑斑。棲息近海，也進入淡水，早春在咸淡交界的河口產(chǎn)卵，我國沿海均有分布，夏秋兩季大量捕撈。鱸魚自古人饌，歷代古籍均有記載，《煙花記》載有隋煬帝對鱸魚的評價：所謂金齏玉膾，東南之佳味也；糖醋味 ，色澤微黃，頗為雅致，酥香嫩鮮，甜酸適口。
【菜名】 菊花鱸魚
【原料】
鱸魚1尾，番茄醬50克，芥藍菜葉2片，干淀粉100克，濕淀粉10克。
【制作過程】
1、鱸魚治凈剖成2片去骨，剞花刀，再用斜刀橫剞，切成10塊。
2、芥藍葉剪菊花狀，焯水。肉清湯加調料調成鹵汁。
3、將鱸魚塊炸至菊花形裝盤，配芥藍葉。
4、鹵汁勾芡，淋于菊花鱸魚上即成。