杏汁作為一種具有濃郁杏果風(fēng)味的飲料，吸引著眾多的消費者，制作杏汁的工藝流程、技術(shù)要點及成品特點如下：
    1.工藝流程
    選料→清洗→破碎→預(yù)煮→壓榨→粗濾→澄清→精濾→均質(zhì)→脫氧→糖酸度調(diào)整→裝罐→殺菌→成品。
    2.技術(shù)要點
    （1）選料和清洗 選擇具有良好風(fēng)味、酸度稍高、取汁容易、出汁多、橙黃色、無蟲、無傷、充分成熟的果肉，用清水洗凈。
    （2）破碎和預(yù)煮 把杏肉切成0.5cm～1.0cm的小塊（不要切得過碎）.將等量的碎果肉和水在不銹鋼鍋中預(yù)煮15min～30min,溫度控制在60℃～70℃，使果肉充分軟化，同時加入少許維生素C、檸檬酸或少量的食鹽，以利于護色。
    （3）壓榨和粗濾 經(jīng)過破碎和預(yù)煮處理后的杏肉，要立即用壓榨機壓榨。第1次壓榨后的果渣加入少量水，浸泡幾小時后再進行壓榨；榨出的杏汁用過濾網(wǎng)或過濾袋將懸浮物和雜質(zhì)濾掉。
    （4）澄清和精濾 粗濾只濾去大粒的雜質(zhì)和懸浮物，澄清和精    過濾主要是去掉杏汁內(nèi)的膠體，使杏汁澄清透明。
    （5）均質(zhì)和脫氧 渾濁的杏汁須進行均質(zhì)，杏汁在高壓下穿過0.002mm～0.003mm均質(zhì)小孔，使果汁中的顆粒更加微小而均勻。杏汁中的氧可采用抗氧化劑法脫除，即在杏汁裝罐時加入少量的維生素C等抗氧化劑。
    （6）糖度和酸度的調(diào)整 杏汁的含糖量與含酸量要有適當?shù)谋壤�風(fēng)味才好，一般糖酸比為13∶1～15∶1，含糖量為17%左右。調(diào)整的方法是用已過濾的濃糖液調(diào)整含糖量，用質(zhì)量分數(shù)為0.1%的檸檬酸調(diào)整其酸度。
    （7）裝罐和殺菌 將杏汁加熱到80℃～90℃，趁熱裝罐，立即密封。用沸水高溫殺菌，入鍋后3min～5min水溫升到100℃，保持10min左右。殺菌后的軟包裝可放入冷水中迅速冷卻，玻璃瓶裝的飲料可采用分段冷卻方式降溫，擦去水珠，即為成品。
    3.成品特點
    加工好的杏汁顏色呈深黃或橙黃，含可溶性固形物為15%～20%,含酸量為0.5%～1%,具有濃郁的杏果風(fēng)味。