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對(duì)于全脂牛奶,我們需要“逃離”還是“追捧”?

2018/12/1 9:03:13 閱讀數(shù):775 信息分類(lèi):飲料招商 編輯:妍妍

日前,英國(guó)《柳葉刀》雜志刊載的一篇研究在國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)界引起了關(guān)注。這項(xiàng)研究分析了21個(gè)國(guó)家和地區(qū)13萬(wàn)人9年隨訪的數(shù)據(jù)后得出結(jié)論:每天攝入3份全脂牛奶制品或有助心臟健康,降低心血管疾病和早逝風(fēng)險(xiǎn)。結(jié)果還顯示,全脂牛奶制品和低脂牛奶制品區(qū)別不大,都有益于身體健康。

縱觀這幾年的國(guó)外研究,都指向了一個(gè)方向:飽和脂肪對(duì)心血管健康的負(fù)面影響或遭“妖魔化”。

此前,隨著我國(guó)臨床血脂異常檢出率的增高,富含飽和脂肪酸的全脂牛奶被視為有害健康,低脂牛奶、脫脂牛奶被提倡。那么,對(duì)于全脂牛奶,我們到底需要“逃離”還是“追捧”?

1全脂牛奶不是高脂肪食物

牛奶對(duì)人類(lèi)來(lái)說(shuō),是一種營(yíng)養(yǎng)成分豐富、組成比例適宜、易于消化吸收、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的天然食物。牛奶蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成在種類(lèi)、數(shù)量和比例各方面,都與人體蛋白質(zhì)相似,因此世界衛(wèi)生組織將它作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)模式。

牛奶及其制品富含多種維生素,特別是維生素A、維生素B2及其他B族維生素,是膳食維生素的良好來(lái)源。而牛奶的鈣含量也非?捎^,每100毫升就含有100毫克的鈣,且易被吸收利用,這是鈣補(bǔ)充劑不能相比之處。牛奶中的乳糖還能促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收。

所以,從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看,牛奶的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)決定了它可以成為人類(lèi)終身的食物。

再來(lái)看看大家關(guān)心的牛奶中的脂肪情況。

牛奶中的脂肪包括甘油三酯、脂肪酸、卵磷脂等,以微粒脂肪球的形式存在,很容易被人體吸收。在我國(guó),牛奶可分為全脂(脂肪含量在3.2%左右)、低脂(脂肪含量在1.5%至2.0%左右)和脫脂(脂肪含量<1%)三大類(lèi)。而一般來(lái)說(shuō),脂肪含量超過(guò)20%的食物才被認(rèn)為是高脂肪食物。全脂牛奶中的脂肪含量通常為3.0-3.5克/100克,所以,全脂牛奶并非是高脂肪食物。

2牛奶中膽固醇并不高

牛奶中的脂肪酸以飽和脂肪酸為主,不飽和脂肪酸的含量較少。這里的不飽和脂肪酸指的主要是油酸,油酸有降低膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇),升高高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)的作用。

牛奶中的飽和脂肪酸與其他脂肪酸一樣,除了構(gòu)成人體組織之外,一個(gè)重要的生理功能就是提供人體能量。曾經(jīng)有證據(jù)表明,血清膽固醇水平的升高是動(dòng)脈粥樣硬化的重要因素,而膳食中飽和脂肪酸與血清膽固醇升高有關(guān)。世界衛(wèi)生組織和《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(2013版)》均建議,飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)低于膳食總能量的10%。

隨著時(shí)間推移,近年來(lái)有越來(lái)越多的證據(jù)顯示,雖然飽和脂肪酸不像單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸那樣理想,但仍然比反式脂肪酸和部分氫化脂肪酸對(duì)健康好。

牛奶中的飽和脂肪酸有短鏈的,也有長(zhǎng)鏈的。目前的研究表明,牛奶中的短鏈脂肪酸對(duì)血管中的膽固醇幾乎沒(méi)有影響,而長(zhǎng)鏈脂肪酸雖然會(huì)升高壞膽固醇,同時(shí)也會(huì)升高好膽固醇。美國(guó)研究人員對(duì)10066名45歲及以上人群的研究顯示:每天吃3份(每份約230毫升,共690毫升)全脂牛奶制品的女性,患代謝綜合征的危險(xiǎn)比每天吃少于0.91份(約210毫升)奶制品者低34%。

何況,人體各組織中都含有膽固醇,膽固醇是組成許多生物膜的重要成分。人體內(nèi)的膽固醇主要有兩個(gè)來(lái)源:一是內(nèi)源性的,由自身合成,是人體內(nèi)膽固醇的主要來(lái)源;二是外源性的,即通過(guò)食物攝入,這一類(lèi)膽固醇僅占體內(nèi)合成膽固醇的很少部分。

其實(shí),膳食膽固醇的吸收及其對(duì)血脂的影響,因遺傳和代謝狀態(tài)存在較大的個(gè)體差異。而且,有很多研究顯示,膳食膽固醇的攝入量與腦卒中、冠心病的發(fā)病和死亡風(fēng)險(xiǎn)沒(méi)有關(guān)系。因此,2013年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的建議中,去掉了膳食膽固醇的上限值(300毫克)。而500毫升牛奶中僅含有75毫克的膽固醇,可見(jiàn),牛奶中的膽固醇含量并不高。

3血脂達(dá)標(biāo)者應(yīng)喝全脂牛奶

現(xiàn)實(shí)生活中,許多人視動(dòng)物脂肪如洪水猛獸,可謂“談脂色變”,生怕沾點(diǎn)兒脂肪就會(huì)長(zhǎng)胖,甚至是患上動(dòng)脈粥樣硬化。所以,他們?cè)谂D踢x擇上猶豫不決,一方面擔(dān)心全脂牛奶會(huì)使血脂升高,引起心腦血管疾病;一方面又擔(dān)心脫脂牛奶沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng),影響身體健康。

以脫脂牛奶為例,它與全脂牛奶相比,除了脂肪含量不同外,還有以下幾個(gè)特點(diǎn)。

1、熱量低。脫脂牛奶中脂肪含量很少,所以熱量比全脂牛奶降低了約45%。

2、膽固醇含量低。膽固醇主要存在于脂肪中,脫脂牛奶的膽固醇含量比全脂牛奶降低了70%以上。

3、脂溶性維生素含量低。維生素A、維生素D、維生素E等脂溶性維生素存在于牛奶的脂肪中,隨著乳脂肪被脫去,它們?cè)诿撝D讨械暮繒?huì)大大減少。

4、口感略有遜色。因?yàn)榕D痰南銡獯嬖谟谌橹校撝D處缀鯖](méi)有奶香味。

5、脫脂牛奶在蛋白質(zhì)、乳糖、鈣及B族維生素方面,與全脂牛奶差異不大。

總體而言,脫脂牛奶的優(yōu)勢(shì)是低熱量、低脂肪、低膽固醇;劣勢(shì)是脂溶性維生素含量很少,口感欠佳。此外,低脂牛奶所含的脂肪量約為全脂牛奶的50%,熱量及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介于全脂牛奶和脫脂牛奶之間。

對(duì)大多數(shù)體重正常且血脂正常的成年人來(lái)說(shuō),每天喝半斤到一斤全脂牛奶是有益的;對(duì)存在超重、肥胖或血脂異常,但尚未患動(dòng)脈粥樣硬化的人,建議每年化驗(yàn)一次血脂,只要血脂達(dá)標(biāo),便可放心地每天喝半斤全脂牛奶;對(duì)超重、肥胖或明顯血脂紊亂者,特別是已患動(dòng)脈粥樣硬化的心腦血管患者,則以喝脫脂牛奶為宜;對(duì)需要控制熱量以預(yù)防肥胖或血脂異常,或消化能力較弱的高齡人群,可以適量選擇低脂牛奶,可嘗試上半月飲用全脂牛奶,下半月飲用低脂牛奶。

4兒童正常飲用不會(huì)發(fā)胖

乳脂肪對(duì)人體的益處非常多,所含有的卵磷脂、腦磷脂和神經(jīng)鞘磷脂對(duì)嬰幼兒神經(jīng)發(fā)育有益。

兒童在生長(zhǎng)發(fā)育中需要脂肪酸和膽固醇,鼓勵(lì)學(xué)齡前兒童(2-5歲)每日飲用全脂牛奶,每天飲用300-400毫升鮮牛奶、酸奶或者相當(dāng)量的奶粉等;鼓勵(lì)學(xué)齡兒童(6-18歲)每天喝300毫升奶或相當(dāng)量的奶制品。

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