市場上賣的都是干木耳，幾乎沒有新鮮木耳，這是為什么呢？
新鮮的木耳中含有一種叫做卟啉的光感物質(zhì)，進入人體，經(jīng)過陽光照射可能誘發(fā)皮膚瘙癢、等過敏癥狀，甚至皮膚壞死。
鮮木耳經(jīng)過曝曬變成的干木耳，幾乎不含這種物質(zhì)。即使有殘留，在泡發(fā)木耳的時候也會溶解在水中。
建議：用冷水泡發(fā)干木耳三至四小時，為了避免其吸附雜質(zhì)，在泡發(fā)的過程中換幾次水。
因為木耳的褶皺里容易藏有沙土和細小的臟東西，就算用手挨個洗也不好洗干凈。可以在泡發(fā)過的木耳中，加少許淀粉抓洗，淀粉能有效吸附木耳上的細小臟污，一段時間后，再用清水沖洗，就可以烹飪了。