廈門的蠔類小點心：蠔仔煎
2011/5/10 9:54:13 閱讀數(shù)：789 信息分類：
食品招商 編輯：小單
冬至以后，隨著牡礪（閩南稱蠔仔）盛產(chǎn)季節(jié)到來，廈門的蠔類小點心相繼應(yīng)市。其中“蠔仔煎”的獨特風(fēng)味，更是膾炙人口。 提起蠔仔煎，民間有“土地婆，不吃蠔”的傳說。據(jù)說，土地公原世上人人一樣富。土地婆生氣地說：“世界上人人一樣富裕，咱們閨女出嫁，就沒有人給抬轎子啦，要讓富的富頂天，窮的無寸地。”人們恨透土地婆。聽說土地婆不愛吃蠔肉，偏在她誕辰時用蠔肉和番薯粉制成“蠔仔兜”供她，表示報復(fù)。從食譜發(fā)展看，“蠔仔兜”，就是 “蠔仔煎”的前身。
主料：牡蠣(鮮)600克
輔料：鴨蛋300克,肥膘肉50克,青蒜20克
調(diào)料：鹽5克,味精2克,香油3克,淀粉(豌豆)50克,植物油75克
制作:
1.鮮海蠣洗凈，去殼剔凈，下沸水鍋氽一下，撈起，瀝干水分、晾冷。肥膘肉切成丁、大蒜切片和汆過的海蠣、干淀粉、精鹽、味精拌勻成漿。 2.平鍋置小火上，下花生油燒八成熱時將海蠣漿下鍋，攤平，煎一會兒，磕上二個鴨蛋，攤平后翻鍋煎一面，上面再磕二個鴨蛋再攤平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。