福建菜，簡(jiǎn)稱閩菜，是我國八大菜系之一，以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點(diǎn)，在烹壇園地中獨(dú)具一席。福建省位于我國東南部，面臨大海，背負(fù)群山，氣候濕和，雨量充沛，大地常綠，四季如春。沿海地區(qū)海岸線漫長，淺海灘涂遼闊、魚、蝦、螺、蚌、鱘、蠔等海鮮佳品常年不絕。遼闊的江河平原，則盛產(chǎn)稻米、蔗糖、蔬菜、花果，尤以荔枝、龍眼、柑桔等佳果譽(yù)滿中外。山林溪間盛產(chǎn)茶葉、香菇、竹筍、慧米及鹿、石鱗、河鰻、甲魚、穿山甲等山珍野味。《福建通志》有“茶筍山木之饒遍天下”、“魚鹽蜃蛤匹富齊青”、“兩信潮生海接天，魚蝦入市不論錢”、“蛙蚶蚌蛤西施舌，人饌甘鮮海味多”等詩句，這些都是古人對(duì)閩海富庶的高度贊美。福建人民利用這些得天獨(dú)厚的資源，烹制出珍饈佳肴，膾炙人口，并逐步形成了別具一格的閩菜。 
    【菜名】東壁龍珠 
    【原料】 
    東壁龍眼（帶殼）750克、豬五花肉100克、鮮蝦肉100克、雞蛋3個(gè)、水發(fā)香菇15克、凈荸薺50克、芥藍(lán)菜100克、面粉100克、餅干末50克、番茄醬50克、白糖25克、醋25克、精鹽4克、味精2克、花生油750克（實(shí)耗100克）。 
    【制作過程】 
    1、將豬肉、蝦肉剁成泥，香菇荸薺均切細(xì)丁，一并放在小盆里。加精鹽2、5克、味精1、5克。加蛋清一只攪拌均勻成餡料，再捏成龍眼核大小的餡丸擺在盤內(nèi)，上籠蒸熟。 
    2、將龍眼外殼剝?nèi)�，在果肉上逐個(gè)剖一小刀擠出果核，然后把蒸過的餡丸分別裝入每只果肉內(nèi)成瓤餡龍眼。雞蛋磕開，打散成蛋液。面粉、餅干末合并于盤內(nèi)拌勻。芥藍(lán)菜擇洗干凈，切好。 
    3、炒鍋放在中火上燒熱，下花生油至十成熱時(shí)，瓤餡龍眼先蘸上蛋液，再放進(jìn)面粉餅干末中滾勻，然后下鍋炸五分鐘，待殼酥，色呈金黃時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝干油，裝在盤里。炒鍋留油15克，放回旺火上，將芥藍(lán)菜下鍋炒熟，加入白糖精鹽1、5克、味精1、5克拌勻后裝在盤內(nèi)。番茄醬、醋另裝小碟佐食。