福建的海珍:炒西施舌
2011/5/10 10:09:02 閱讀數(shù):851 信息分類:
食品招商 編輯:小單
據(jù)傳,春秋戰(zhàn)國時期,越王勾踐滅吳后,他的夫人偷偷地叫人騙出西施,將石頭綁在西施的身上,爾后沉入大海。從此沿海的泥中便有了一種似人舌的“海蚌”貝類,人們稱它為“西施舌”。
福建地區(qū)很早就用“沙蛤”制成美味佳肴!吧掣颉鄙L在淺海的泥沙中,肉質(zhì)鮮嫩爽口,深受食客的歡迎。30年代著名作家郁達(dá)夫在福建時,曾稱贊“西施舌”是閩菜中色香味形俱佳的一種“神品”。
【菜名】炒西施舌
【原料】
凈西施舌500克、凈冬筍15克、芥菜葉柄20克、水發(fā)香菇15克、蔥白10克、白醬油15克、白糖5克、紹酒10克、味精5克、濕淀粉10克、雞湯50克、芝麻油5克、熟豬油40克。
【制作過程】
1、將每只西施舌肉用刀尖片成連接著的兩片,裙破開與紐一并去沙,洗凈。芥菜葉柄洗凈,切成邊長0、6厘米的菱角形片。每個香菇切成3片。冬筍切成0、6厘米長、0、4厘米寬的薄片。蔥白切馬蹄片。將味精、白醬油、紹酒、雞湯、濕淀粉拌勻,調(diào)成鹵汁。
2、將西施舌肉放入六成熱的濕水鍋中氽一下,撈起瀝干,炒鍋在旺火上舀入熟豬油25克燒熱,放入冬筍片、蔥片、芥菜片,顛炒幾下,裝進(jìn)盤中墊底。
3、炒鍋放在中火上,下熟豬油15克燒熱,倒入鹵汁燒粘,放進(jìn)氽好的西施舌肉,顛炒幾下,迅速起鍋裝在冬筍等料上,淋上芝麻油少許即成。