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湘菜:宮保豆腐丁

2011/5/11 9:44:24 閱讀數(shù):613 信息分類:火爆食品網(wǎng) 編輯:小單

   

    材料: 
    主料:豆腐干200克,花生仁(生)75克,輔料:辣椒(紅,尖,干)10克,辣椒(紅,尖)25克,青蒜50克,調(diào)料:植物油80克,料酒25克,鹽7克,醬油15克,味精2克,花椒粉1克,淀粉(豌豆)33克,香油15克 
    做法: 
    1.干紅椒去蒂去籽,切成2厘米長(zhǎng)的段。鮮紅椒去蒂去籽,切成2厘米的大片。大蒜摘洗干凈,切成2厘米長(zhǎng)的段�;ㄉ紫氯胗湾佌ń箵瞥�。 
    2.將豆腐干切成2厘米長(zhǎng)大三角丁,下入放少許鹽的開(kāi)水鍋內(nèi)氽過(guò)撈出,瀝干水分,用盤裝上。用雞湯150毫升、醬油、味精、濕淀粉兌成汁。 
    3.鍋內(nèi)放油燒至七成熱,將豆腐丁放入少許醬油拌勻,加入干淀粉漿好,下入油鍋炸酥呈金黃色倒入漏勺瀝油;鍋內(nèi)留75克油,下入干紅椒、炸在紫紅色,隨即下入紅椒、大蒜加鹽炒一下,倒入豆腐丁和兌汁、花生米、香油,顛翻幾下,裝入盤內(nèi)即可。

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