湘菜菜譜：蔥熘羊里脊
2011/5/12 8:49:30 閱讀數(shù)：495 信息分類(lèi)：
食品招商 編輯：小單
蔥熘羊里脊是湘菜菜譜之一，以羊里脊為制作主料，蔥熘羊里脊的烹飪技巧以滑溜為主，口味屬于蔥香味。蔥熘羊里脊的特色：嫩香脆，味鮮美。
主料：羊里脊500克 大蔥500克
輔料：冬筍80克
調(diào)料：雞蛋清25克 豬油（煉制）70克 料酒25克 鹽5克 醬油25克 味精2克 淀粉(豌豆)20克 香油15克
烹飪方法:
1.羊里脊剔去筋，洗凈后切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片；大蔥剝?nèi)テは磧�，切�?.5厘米厚的斜段；冬筍去殼洗凈切成同羊肉一樣大小的薄片；雞蛋去黃留清。
2.在羊里脊片中放入料酒和3克鹽，拌勻后加入蛋清和25克濕淀粉（淀粉13克加水12克）漿好；用醬油、味精、濕淀粉15克（淀粉7克加水8克）、香油和湯50毫升兌成汁。
3.食用時(shí)，將豬油燒至六成熱時(shí)，下入漿好的羊肉片，用瓢推動(dòng)炒散，即倒在漏勺里瀝油；鍋內(nèi)留50克油，下入冬筍片和大蔥加鹽煸炒，隨即倒入滑熟的羊肉片，沖下兌汁簸炒幾下，淋香油，裝盤(pán)即成。