雜瓣海參屬于湖南菜，主要原料是海參，口味鮮咸，主要工藝是蒸，制作難度屬于高級(jí)。使用多種配料與海參同烹，制出雜瓣海參這一名菜。此菜配料豐富多味，特別是海參經(jīng)燴制后，一改原貌，柔軟爽口，鮮美宜人。 
    主料： 
    海參(500克)、豬肉(肥瘦)(200克)。 
    輔料： 
    雞蛋(180克)、雞肉(50克)、火腿(50克)、口蘑(50克)、冬筍(50克)、白菜薹(100克)、淀粉(蠶豆)(20克)。 
    調(diào)料： 
    黃酒(25克)、鹽(10克)、味精(2克)、胡椒粉(1克)、小蔥(10克)、雞油(10克)、豬油（煉制）(30克)。 
    做法： 
    1、刺參除去腹膜，斜片成4 厘米長、3 厘米寬的薄片，下入冷水鍋燒開撈出，用開水泡上； 
    2、雞肉、火腿、口蘑、冬筍均切成薄片； 
    3、將雞肉片、火腿片、口蘑片、冬筍片裝入碗內(nèi)加雞湯100毫升，上籠蒸10 分鐘取出； 
    4、白菜薹洗凈焯熟，在冷水中浸涼； 
    5、蔥切成2 厘米段； 
    6、豬肉去皮去筋，捶剁成細(xì)茸，加入精鹽、雞蛋個(gè)（約60克）、濕淀粉30克，攪拌成餡； 
    7、將2 個(gè)雞蛋（約120克）打散，加入精鹽、濕淀粉攪勻，吊成小圓蛋皮； 
    8、蛋皮內(nèi)挾入肉餡，用筷子收攏成燒麥形； 
    9、做好的燒麥放入抹油的盤內(nèi)； 
    10、再將余下的肉餡擠成直經(jīng)2 厘米的肉丸； 
    11、擠好的肉丸與燒麥一起上籠蒸熟取出； 
    12、炒鍋內(nèi)放雜骨湯、黃酒、精鹽燒開，將刺參下入鍋中汆過，瀝干； 
    13、將瀝干的刺參與蒸好的燒麥、肉丸一起放入湯盆內(nèi)，撒上胡椒粉、蔥段； 
    14、炒鍋內(nèi)放入雞湯650毫升、白菜薹、精鹽、味精、燒開后撇去泡沫，倒入盛有刺參的湯盆內(nèi)，淋上雞油即成。