花椒鵝塊是浙菜菜譜之一，以鵝肉為制作主料，花椒鵝塊的烹飪技巧以酥炸為主，口味屬于炸燒味�；ń幅Z塊的特色：色澤金黃，外酥里嫩，濃香四溢。 
    花椒鵝塊的制作材料： 
    主料：鵝肉600克 
    輔料：小麥面粉125克,辣椒油50克,雞蛋75克 
    調(diào)料：花生油100克,鹽3克,味精2克,料酒5克,大蔥5克,姜5克,花椒粉3克  
    花椒鵝塊的特色： 
    色澤金黃，外酥里嫩，濃香四溢。  
    教您花椒鵝塊怎么做，如何做花椒鵝塊才好吃
1. 鵝肉煮熟，用刀面拍松，切成長7 厘米、寬3 厘米的長方塊，盛在碗內(nèi)，加蔥、姜、精鹽、味精、料酒、花椒粉拌勻，腌漬20分鐘。
2. 雞蛋在碗里打散，放人面粉和清水，攪成雞蛋糊。
3. 炒鍋內(nèi)放油燒至六成熱時，把鵝肉掛勻雞蛋糊，逐塊投入油鍋，炸至金黃色撈起，瀝干油改刀，盛盤后撒上香蔥粒、花椒粉即成，與辣椒油一同上桌。  
    花椒鵝塊的制作要訣：
1. 雞蛋糊不可調(diào)過稠，將鵝塊掛糊，逐塊下鍋，重油一次，摘去多余的尖。叉部分，保持外形美觀。
2. 選用上等嫩鵝肉。
3. 掌握好油溫和火候，不要炸得太嫩或太干，以外酥里嫩為宜。
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。