瀟湘風味，以湖南菜為代表，簡稱“湘菜”，是我國八大菜系之一。湖南省，位于中南地區(qū)，長江中游南岸。這里氣候溫暖，雨量充沛，陽光充足，四季分明。南有雄崎天下的南岳衡山，北有一碧萬頃的洞庭，湘、資、沅、澄四水流經(jīng)全省。自然條件優(yōu)厚，利于農(nóng)、牧、副、漁的發(fā)展，故物產(chǎn)特別富饒。 
    原　　料:鴿蛋、300克、魚肚、150克。 
    雞肉、50克、火腿、50克、口蘑、50克、豌豆苗、50克。
黃酒、25克、小蔥、5克、胡椒粉、1克、味精、1克、鹽、2克、雞油、5克、豬油（煉制）、30克、各適量。   
    操　　作:1.取小酒杯12個，擦干水，逐個抹入一層熟豬油，入1個鴿蛋； 
    2.將火腿15克切成0.7厘米長、0.3厘米寬、0.2厘米厚的菱形小薄片24片； 
    3.蔥切同樣大小的段24段； 
    4.在每個鴿蛋上分別按對角放2片火腿、香蔥； 
    5.然后將酒杯平放在大瓷盤里，端入蒸籠蒸10分鐘，鴿蛋即熟； 
    6.取瓦缽1只，放入雜骨湯250毫升，將鴿蛋逐個用竹簽輕輕挑入缽內(nèi)，入籠保溫； 
    7.剩余的火腿瘦肉，以及魚肚、口蘑、熟雞肉均斜切成約4厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片； 
    8.炒鍋內(nèi)放入雜骨湯250毫升，下魚肚片、黃酒、熟豬油、精鹽燒開后倒入漏勺，用手勺壓魚肚，擠去水，盛入大湯碗中； 
    9.將豌豆苗尖洗凈，與胡椒粉一同放在魚肚上； 
    10.炒鍋置旺火，放入雞清湯500毫升，下雞片、口蘑片、火腿片、精鹽、味精，燒開后撇去泡沫，倒入盛魚肚的大湯碗中； 
    11.從蒸籠中取出瓦缽，瀝去缽中的雜骨湯，將鴿蛋輕輕倒入大湯碗，淋上雞油即成。