各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生廳局，衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心：
    自我國改革開放以來，食品超市、自選商場等成為各地重要的食品經(jīng)營形式，在方便群眾、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方面發(fā)揮了積極作用。但是，一些食品超市和自選商場在經(jīng)營散裝食品過程中存在許多二次污染的隱患，如銷售過程缺乏應(yīng)有防護(hù)措施、售出的散裝食品缺乏可溯源性等。為加強(qiáng)散裝食品的衛(wèi)生監(jiān)督管理，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，經(jīng)廣泛征求各方面意見，我部制定了《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》（以下稱《規(guī)范》），現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。
    為做好《規(guī)范》的貫徹落實(shí)工作，請(qǐng)各地做好如下工作：
    一、各地衛(wèi)生行政部門及其衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況，將《規(guī)范》的各項(xiàng)要求納入日常監(jiān)督管理和企業(yè)衛(wèi)生許可證審核發(fā)放的工作中，落實(shí)管理責(zé)任，切實(shí)加強(qiáng)食品經(jīng)營企業(yè)散裝食品的監(jiān)督管理。
    二、各地要大力開展《規(guī)范》的宣傳貫徹工作，提高社會(huì)和各部門對(duì)加強(qiáng)散裝食品衛(wèi)生管理工作的支持和配合，督促有關(guān)單位進(jìn)行自查自糾，完善內(nèi)部管理，促進(jìn)行業(yè)自律，創(chuàng)造良好的市場秩序。
    三、各地要分階段開展專項(xiàng)監(jiān)督檢查工作。在本《規(guī)范》正式實(shí)施前，各地要制定專項(xiàng)監(jiān)督檢查工作計(jì)劃，組織對(duì)現(xiàn)有食品經(jīng)營單位開展現(xiàn)場監(jiān)督檢查，掌握散裝食品經(jīng)營過程中存在的問題，有針對(duì)性地督促企業(yè)合理規(guī)劃經(jīng)營場所的衛(wèi)生設(shè)施和布局、健全散裝食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理、改善衛(wèi)生條件、完善衛(wèi)生管理制度。在2004年1月1日后，各地要根據(jù)已制定的工作計(jì)劃，開展一次散裝食品衛(wèi)生管理專項(xiàng)監(jiān)督檢查活動(dòng)，要按區(qū)域、按單位把工作任務(wù)落實(shí)到人，重點(diǎn)檢查《規(guī)范》各項(xiàng)要求的落實(shí)情況，加大監(jiān)管力度，消除食品衛(wèi)生隱患，防止食品經(jīng)營過程中的二次污染，保護(hù)消費(fèi)者正當(dāng)權(quán)益，維護(hù)人民身體健康。
    各地在監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)的問題，請(qǐng)及時(shí)函報(bào)我部法監(jiān)司。
    附件： 散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范.doc 

衛(wèi)    生    部  
二○○三年七月二日