信豐雞屬于江西菜，主要原料是雞肉，口味是咸鮮，工藝是蒸，難度屬于中級(jí)，如果您按此菜譜制作了，歡迎對(duì)此菜譜發(fā)表你的看法，無(wú)論成功還是暫時(shí)失敗，歡迎曬曬你的成果照片，分享你的經(jīng)驗(yàn)。 
    信豐雞的制作材料： 
    主料：童子雞1300克 
    輔料：香菇（鮮）20克,豌豆苗25克,木耳(水發(fā))25克,淀粉(蠶豆)10克 
    調(diào)料：小蔥10克,姜10克,醬油10克,鹽5克,料酒25克,豬油（煉制）50克  
    信豐雞的特色： 
    原汁原味，干蒸味鮮，雞肫、雞肝、雞心、雞腸脆嫩爽口。  
    教您信豐雞怎么做，如何做信豐雞才好吃 
    1.將仔雞宰殺，放凈血煺毛，去內(nèi)臟洗凈； 
    2. 雞肫剖開(kāi)，撕去雞內(nèi)金洗凈，切成薄片； 
    3. 雞腸剖開(kāi)，沖去污物并用堿反復(fù)抓洗，再用清水反復(fù)沖洗干凈，切成段； 
    4. 雞心放凈血洗凈，肝洗凈，均切成薄片； 
    5. 姜洗凈，切指甲片； 
    6. 蔥去根須，洗凈，切段； 
    7. 香菇去蒂，洗凈，切成片； 
    8. 木耳洗凈，改成片待用； 
    9. 豌豆苗擇洗干凈，待用； 
    10. 用鹽、料酒把雞腌一會(huì)兒，入籠蒸熟，取出斬成3.3 厘米條塊，置盤(pán)中碼放整齊； 
    11. 將洗凈切好的雞肫、肝、心、腸用鹽稍腌一下，上糊； 
    12. 炒鍋置火上，燒熱放入豬油，燒至七成熱時(shí)，把雞肫片、肝片、心片過(guò)油滑熟，倒入漏勺瀝去油； 
    13. 鍋留底油，放入香菇、木耳、蔥、豆苗煸炒幾下，放湯，加鹽、味精、醬油、用濕淀粉勾芡，放入適量明油，迅速放入過(guò)油的雞肫、雞肝、雞心片等顛翻，盛在雞上即可。