吃起來頗有“肉”感的筍子前陣子還在大量上市，近已經(jīng)臨近尾聲，在農(nóng)貿(mào)市場上，有售的攤位越來越少，如果你是這味江南美食的愛好者，在這里提醒你，抓緊的時光。記者了解到，目前，冬筍價格為2元/斤，春筍4元/斤左右，是全年價格較低的時候。
筍作為江浙一帶人的，不同的時節(jié)有不同的吃法，開春時的油燜筍、腌篤鮮，多是把筍肉切成大塊，吃起來可謂過足了癮。到了熱天，沒了鮮筍，再用扁尖燒湯，筍干烤肉，又是另一種鮮美。跟筍有關(guān)的故事不得不說到“孟宗哭筍”�！度龂尽分性杏涊d，“冬節(jié)將至，時筍尚未生，宗入竹林哀嘆，而筍為之出，得以供母，皆以為至孝之所致感�！比绱丝磥�，這筍也是通人性的植物。老筍適合燒制，無論是小火與紅燒肉一塊悶制，還是燉老鵝都別有風味。
[今日食譜] 玉筍火夾雞
主料： 雞1250克
輔料：火腿100克、玉米筍（罐裝）100克、小白菜80克
調(diào)料： 豬油（煉制）70克、料酒15克、鹽5克、味精1克、胡椒粉1克、大蔥15克
1、蔥、姜拍破；熟瘦火腿切成5厘米長、3厘米寬的薄片(計20片)；小白菜去邊葉留嫩心洗凈。
2、將雞宰殺，清洗干凈，放入墊有粗竹席的沙鍋內(nèi)，放入墊有粗竹席的沙鍋內(nèi)，放入水以沒過雞為準，加入料酒、蔥、姜、適量的鹽在旺火上燒開撇去泡沫，移用小火煨至剛熟取出，原湯留用；晾涼后先取下頭、翅、腳，雞身去凈骨斜片成5厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片計20片，用1片雞、1片火腿排成梯形，分兩行擺在長腰盤內(nèi)，連同頭、翅、腳擺成雞形。
3、食用前10分鐘，將火夾雞上籠蒸熱取出，同時將小白菜和玉米筍下入油鍋加鹽炒入味，間隔著拼在火夾雞兩邊；鍋內(nèi)放入油燒到六成熱，放入雞原湯、鹽、味精、胡椒粉燒開，用濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）調(diào)稀勾芡，澆蓋在火夾雞、玉米筍、小白菜上，淋油即成�！�