特色小菜：沖菜
2011/6/1 9:18:17 閱讀數(shù)：633 信息分類：
食品招商 編輯：小單
辣菜，又叫“沖菜”或者‘臘肉菜’，成都和宜昌遠安等地常作為佐菜的特色小菜，辛沖開胃，和著熱飯則沖味加倍，初食者常沖的淚涕交加，習慣后，食之則胃口大開，是當?shù)厝朔浅Ｏ矏鄣男〔恕?nbsp;
材料：
主料：生菜（團葉）1000克
調(diào)料：味精1克,鹽5克,香油50克,醬油15克,香醋10克,姜10克
沖菜的特色：
清淡爽口，家常風味，膾炙人口。
制作方法：
1. 把生菜有的老邊葉掰掉，削去梗上的筋；
2. 將生菜葉洗凈后用鐵絲或線穿起，掛在高處通風的地方吹干；
3. 吹干后取下后切成黃豆般大小的�。�
4. 姜切成細米狀；
5. 置一炒鍋在火上，不放油，鍋燒熱后，把生菜蓀炒得發(fā)熱，即下火，放在一個口小肚子大的壇子中；
6. 找一張大的生菜葉，在盛有開水的鍋中稍燙一下，將壇口封嚴，半天后即可食用；
7. 食用時，從壇子中取出青菜，用姜末及鹽、醬油、味精，香醋和芝麻油調(diào)拌均勻，澆在上面，裝盤即成。