沙茶魚頭臺灣風味
2011/6/9 9:00:27 閱讀數(shù)：673 信息分類：
保健食品 編輯：小單
上海人喜歡吃魚頭，民諺有“花鰱吃魚頭，青魚吃尾巴，鴨子吃大腿”之說。花鰱魚頭富含膠質(zhì)，肉質(zhì)腴美，有暖胃補虛、去頭眩、益腦髓、強筋骨的功效。
市內(nèi)諸多大酒樓、飯店，烹制魚頭手法各不相同，有本幫紅燒“砂鍋大魚頭”、杭幫“剁椒魚頭”、揚幫“拆燴鰱魚頭”、川幫“麻辣粉皮大魚頭”……我以為，臺灣燒法的“沙茶魚頭”，更加膾炙人口。
沙茶魚頭是取鮮活花鰱魚頭1只，約1000克，洗干凈，從下巴處劈開，用潔布擦干。蔥姜爆香后，將魚頭兩面煎黃，烹黃酒，移入瓦煲內(nèi)加足水燒開，文火慢煲約半小時。然后放入水發(fā)香菇50克、肉絲100克、粉皮200克、豆腐250克煮熟，調(diào)以辣椒醬25克、沙茶醬(超市有售)75克，再煮2分鐘，加適量精鹽、味精和青大蒜絲、香菜，就成了湯鮮肉嫩、肥而不膩、香辣可口、富具臺灣風味的沙茶煨魚頭了。