臘八蒸魚臉
2011/6/11 8:46:36 閱讀數(shù)：627 信息分類：
食品招商 編輯：小單
主料：大胖頭魚半只(帶肉多一點)。
調(diào)料：紹酒，鹽，味精，蔥結(jié)，紅油，臘八豆，蔥段，胡椒。
制作：1：將魚頭經(jīng)紹酒，鹽，姜片，蔥結(jié)稍腌漬后，裝入深盤中，撒上臘八豆；
2：待蒸氣上氣后放入魚頭蒸制約25分鐘左右拿出，摘去姜片、蔥結(jié)、放入托盤中，淋入紅油、撒胡椒、蔥段即成。
特點：此菜是武漢小藍鯨酒店廚師經(jīng)改革創(chuàng)新制作的新款菜，色澤黃亮，口味鮮咸微辣，香味特點，確是冬臘季佐酒、下飯佳肴，魚肉鮮滑軟嫩，烹調(diào)方法是“蒸”。