近日，休閑零食百草味宣布上市“人造肉”零食一代產(chǎn)品——新“肉”時(shí)代煙熏小片腸，這是國內(nèi)通過低溫工藝即可食用的“人造肉”產(chǎn)品。
百草味相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該款產(chǎn)品以“解饞無罪惡感的新型植物基肉零食”為產(chǎn)品定位，目前傾向于為18-35歲、追求無負(fù)擔(dān)健康生活的年輕人群。
據(jù)了解，百草味于2019年6月確定“人造肉”系列研發(fā)項(xiàng)目，核心團(tuán)隊(duì)為百草味食品研究院。確定立項(xiàng)以來，該研究院先后與國外多家頭部廠牌尋找合作，終與美國杜邦公司達(dá)成技術(shù)合作生產(chǎn)。
其中，一代產(chǎn)品“煙熏小片腸”的核心突破在于摒棄了以往國內(nèi)“素肉”的工藝，采用了植物蛋白原料，滿足了嘗新“素肉”需求人群“口感接近真實(shí)肉”“無膽固醇”“無動(dòng)物脂肪”等需求。
這是主要以我國東北大豆組織蛋白搭配二次提純的魔芋粉等制作而成的“人造肉腸”。
據(jù)百草味介紹，這款產(chǎn)品主要為喜歡嘗鮮、喜歡素食的年輕人群打造，產(chǎn)品由蘋果果木炭火熏烤而成，率先在天貓旗艦店搶先開售，產(chǎn)品160g售價(jià)14.9元。
據(jù)百草味透露，2020年季度，百草味將陸續(xù)上線第二款“人造肉”產(chǎn)品以及與杜邦合作的第二代人造肉產(chǎn)品。
“如果說款是零食可‘人造肉’的話，第二款就是讓‘人造肉’零食更零食化”。而不同于代的兩款“人造肉”產(chǎn)品，第二代產(chǎn)品將會(huì)實(shí)現(xiàn)技術(shù)突破，告別“動(dòng)物元素”。
“人造肉”已成行業(yè)熱詞
多家A股企業(yè)積極強(qiáng)化布局
2019年，“人造肉”成為食品行業(yè)的熱門詞。在同年11月舉行的第二屆中國國際進(jìn)博會(huì)上，漢堡王美國“人造肉”供應(yīng)商Impossible Foods攜“人造肉”漢堡首次亮相中國。
隨后，香港植物肉品牌入駐天貓國際，奈雪的茶內(nèi)“人造肉”品牌Starfield星期零聯(lián)合推出“人造肉”系列產(chǎn)品。
事實(shí)上，截至目前，資本市場已認(rèn)可“人造肉”的市場潛力，多次進(jìn)行炒作，A股相關(guān)概念股公司超30余家。不僅如此，多家上市公司已公開表態(tài)稱已入局。
例如，金字火腿在2019年10月份表示，公司的植物肉(人造肉)產(chǎn)品經(jīng)過長時(shí)間準(zhǔn)備，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)完成備案，生產(chǎn)許可已經(jīng)通過審查，現(xiàn)已開始生產(chǎn)，目前在金字火腿天貓旗艦店預(yù)售，該產(chǎn)品由金字與美國杜邦公司技術(shù)合作生產(chǎn)；
海欣食品也曾表示，公司部分產(chǎn)品有使用大豆蛋白類原材料，屬于大豆蛋白肉的范疇。人造肉產(chǎn)品相對于傳統(tǒng)自然肉在營養(yǎng)、疾病預(yù)防、環(huán)境和資源保護(hù)方面具備一定優(yōu)勢，公司對相關(guān)領(lǐng)域的前沿技術(shù)予以關(guān)注和跟蹤，并將積極研究相關(guān)技術(shù)和產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化應(yīng)用；
安井食品表示，近年來公司在植物性肉類替代品原料即大豆蛋白的科研和創(chuàng)新方面一直在做投入，也取得了相當(dāng)進(jìn)展；
三只松鼠表示，市場上的人造肉分為兩種，種人造肉又稱大豆蛋白肉，采用大豆拉絲蛋白制成食品，公司的素肉干、素牛肉粒等就屬于該范疇。
對此，2020年1月3日，中國肉類食品綜合研究中心主任、北京食品科學(xué)研究院院長王守偉表示，“人造肉”是未來食品的標(biāo)志性產(chǎn)品，機(jī)構(gòu)預(yù)測到2040年全球“人造肉”市場份額將達(dá)60%。目前，“人造植物肉”國標(biāo)正在制定中，出臺暫無時(shí)間表。