雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富價(jià)格又不高，是人們?nèi)粘Ｉ钪斜貍涞氖巢�。很多人天天吃雞蛋，卻對(duì)雞蛋有不少“偏見(jiàn)”。今天小編就為大家梳理一下。
挑雞蛋的小竅門(mén)
1、不必太糾結(jié)種類
在商家的營(yíng)銷下，大家普遍以為土雞蛋等營(yíng)養(yǎng)比較高。其實(shí)不然，普通雞蛋、土雞蛋、初生蛋等雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別不大，主要都是蛋白質(zhì)、脂肪酸和一些微量元素等。
2、顏色大小別在意
雞蛋殼呈現(xiàn)不同顏色主要是因?yàn)殡u種以及雞飼料有差別，它的營(yíng)養(yǎng)含量與蛋黃顏色、雞蛋大小無(wú)關(guān)。
3、包裝雞蛋看日期
優(yōu)先選擇包裝好的雞蛋，因?yàn)榘b雞蛋一般都經(jīng)過(guò)干燥、消毒、涂膜防污處理，比較干凈。而且包裝上會(huì)標(biāo)注生產(chǎn)日期及保質(zhì)期、原產(chǎn)地，方便我們?cè)谫?gòu)買時(shí)選擇新鮮的雞蛋。
4、散裝雞蛋看晃聞
看：新鮮的雞蛋有一層粗糙的霜狀粉末，一般呈粉紅色或潔白色。劣質(zhì)蛋的蛋殼表面的粉霜幾乎脫落，殼色油亮。蛋殼上甚至有黑斑點(diǎn)，這種蛋一定不能食用。
晃：優(yōu)質(zhì)蛋重量適中，輕輕晃動(dòng)時(shí)不會(huì)有聲音；而劣質(zhì)蛋掂量著很輕，晃動(dòng)時(shí)會(huì)有蛋清和蛋殼碰撞的聲音。這是因?yàn)殡u蛋有氣孔，時(shí)間越長(zhǎng)，氣體跑出來(lái)越多，雞蛋會(huì)變輕，氣室也會(huì)變大。
聞：用嘴往蛋殼上輕輕哈一口氣，然后用鼻子聞一聞，優(yōu)質(zhì)蛋有一點(diǎn)點(diǎn)生石灰味。
每天吃幾個(gè)雞蛋合適？
在營(yíng)養(yǎng)專家看來(lái)，這并沒(méi)有固定答案，主要和你的飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)。如果你飲食中蛋白質(zhì)含量豐富，例如肉類、豆制品、奶類等吃得比較多，一天1個(gè)雞蛋就可以。在平衡膳食、滿足身體所需，又不致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的前提下，專家推薦的是——
少年和兒童，因?yàn)殚L(zhǎng)身體代謝快，每天可吃2～3個(gè)；
青年和中年人，從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)的，每天吃2個(gè)雞蛋也較合適；
對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，每天吃1～2個(gè)就可以了。
孕婦、產(chǎn)婦、母乳喂養(yǎng)者、身體虛弱者及術(shù)后恢復(fù)期患者，由于要多補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，每天可吃3～4個(gè)雞蛋。
哪種吃蛋的方式比較好？
首先，帶殼的水煮蛋是營(yíng)養(yǎng)的，蒸蛋和荷包蛋并列第二，與白煮蛋差異不是很明顯。
煎蛋由于用油煎，溫度高，其中的維生素會(huì)流失一部分，還可能產(chǎn)生有害化學(xué)物質(zhì)。
不營(yíng)養(yǎng)的是鹵蛋，因?yàn)槁愤厰偸褂玫柠u料可能不太衛(wèi)生，而且鹵蛋含鹽量很高，加上鹵制時(shí)間長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)大部分也都流失了。
溫馨提醒：雞蛋不好消化消化，腸胃不佳的人，應(yīng)該減量或是避免食用。近流感高發(fā)，對(duì)雞蛋過(guò)敏的人也不宜接種流感疫苗。