蔥油餅表皮焦脆、內(nèi)部層層分離，蔥味實足，一口下去香咸酥脆，沒有人不愛吃。蔥油餅好吃，但是做出地道還俘獲眾心的蔥油餅卻不簡單。今天我們就來說說蔥油餅的家常做法。

蔥油餅的家常做法

做法一：

材料：面粉250克，一個雞蛋，細(xì)香蔥適量，食用油，食鹽，沸水150克。

做法：

1.拿出一個小碗，在其中加入250克面粉，準(zhǔn)備好一定量的開水并加入面粉中。加入時，用筷子攪拌，當(dāng)將面粉攪拌成絮狀時，用手揉捏，將面粉揉成光滑的面團，用保鮮膜覆蓋，然后靜置半小時進行發(fā)酵。（和面粉時，使用沸水和面，這將可以提高面團的發(fā)酵，使面團更好地發(fā)酵，并使蔥油餅更脆。）

2.發(fā)酵后取出面團，并在砧板上揉搓，將面團中的氣體揉出來。揉好后的面團，需要將其分成相同大小的小面團，然后再次揉成圓形。用搟面杖使勁搟壓，將其搟成薄厚均勻的面餅，并準(zhǔn)備適量的食用油涂抹在面餅上，并撒上適量的蔥和少許鹽。（此步驟至關(guān)重要，這是制作蔥油餅（即涂抹食用油）的關(guān)鍵，如果不使用食用油，蔥油餅將特別干燥并且很硬。）

3.將面團片從左向右卷起，將其卷成圓柱形，然后將其卷成圓形餅狀，再將其卷成薄而均勻的面餅以備后用。準(zhǔn)備一個煎鍋，將適量的食用油倒入鍋中，當(dāng)油溫升至40％時，將準(zhǔn)備好的面餅放入煎鍋中，然后進行煎餅。

4.同時，準(zhǔn)備一個雞蛋，將雞蛋磕入碗中，打散，將其添加到面餅中并均勻地攤開。當(dāng)面餅一面煎到金黃色時，翻面煎另一面，并用雞蛋在表面刷一層蛋液，，你只需要用中小火將兩面煎至金黃色即可裝盤出鍋，出鍋后切成塊即可食用。

做法二：

材料：中筋面粉200g、開水100g、小蔥1-2根、鹽適量、油適量

做法：

1.提前燒一小壺開水，劃圈淋入面粉中，然后用筷子攪拌成絮狀，待溫度降到不燙手時，用手將面攏成團，蓋上保鮮膜，放一旁醒15分鐘左右。

2.將小蔥清洗干凈瀝干水分，切成蔥花備用。

3.在案板上撒一些面粉（防粘），將醒好的面團放在案板上，揉成長條狀，然后將面團分成均勻的3份。

4.取一份面團，剩下的面團放一旁蓋保鮮膜備用。將面團揉圓，然后用搟面杖將面團搟成長而薄的橢圓型，薄薄刷上一層油，均勻撒上少許鹽，再鋪上一層蔥花。

5.將面餅卷起，然后豎放，用手捏緊上端的封口處，一邊旋轉(zhuǎn)面卷，一邊用手掌輕輕下壓，按扁成餅胚，撒上少許面粉防粘，然后搟圓搟薄。

6.平底鍋燒熱，淋入適量油刷勻，放入面餅，用中火加熱至餅胚微微隆起后翻面，繼續(xù)烙，其間翻面2-3次，直到兩面金黃，盛出后切分成四份。

以上為大家介紹了兩種蔥油餅的家常做法，希望可以幫助到大家。