玉棗脯作為一種休閑食品，具有獨(dú)特的口味，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，其制作主要原輔料及工藝流程如下：
    (一)產(chǎn)品特色
    本晶系由紅棗經(jīng)去皮、去核后糖制而得。由于工序處理得當(dāng)，紅棗的營(yíng)養(yǎng)成分保全較好，并具備紅棗的保健功能。紅棗具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾之效，含有豐富的環(huán)磷酸腺苷(cAMP)，它對(duì)癌細(xì)胞具有抑制和破壞作用。
    (二)主要原輔料
    紅棗、砂糖、葡萄糖粉、檸檬酸、氫氧化鈉、亞硫酸氫鈉。
    (三)工藝流程
    原料→挑選分級(jí)→清洗→堿液去皮→去核→護(hù)色處理→糖制→烘烤→回軟→滾粉→包裝
    (四)操作要點(diǎn)說(shuō)明
    (1)堿液去皮：用沸騰氫氧化鈉溶液處理。氫氧化鈉濃度7％，處理200秒；濃度8％，處理180秒；濃度9％，處理150秒；都可完全去皮，Vc保存率，達(dá)96.33％。堿液去皮后，馬上用酸中和。    
    (2)護(hù)色：采用0.15％檸檬酸與0.1％亞硫酸氫鈉混合液護(hù)色，不僅果肉無(wú)褐變，而且果肉由綠色變黃白，鮮亮美觀。
    (3)糖制：糖煮起始濃度以45％為宜，高濃度糖對(duì)Vc有保護(hù)作用。
    (4)烘烤：先在70℃烘烤3小時(shí)，然后降至50℃烘烤22.5小時(shí)。
    (5)滾粉：以1份檸檬酸加22份葡萄糖粉為宜。