牛肝菌含有人類所需的胺基酸。含有二環(huán)胡蘿卜素，可做為抗氧化劑也有預(yù)防紫外線的功能，由β-胡蘿卜素所合成的維生素A，可夜盲癥。此外，牛肝菌也含有豐富的維生素D、蛋白質(zhì)、胺基酸、醣類、脂質(zhì)及礦物質(zhì)，有清目、利肺、益腸胃等作用，經(jīng)常食用可防止因缺乏維生素A所引起的皮膚干燥或粗糙癥、角膜軟化癥、干眼癥、夜盲癥、視力失常、眼炎等疾病，并可預(yù)防某些呼吸道及消化道感染的疾病，對(duì)癌細(xì)胞也有一定的抑制作用。  
    食材：美味牛肝菌、火龍果、蘆筍、紅甜椒、胡蘿卜。  
　　制作：  
    1. 美味牛肝菌洗凈，切成斜刀厚片。瀝干水，放入盆內(nèi)用精鹽、蘑菇精腌20分鐘，然后用干淀粉上漿待用。  
　　2. 火龍果削皮，然后切菱形塊待用。  
　　3. 蘆筍洗干凈，削去根部老皮，然后切斜刀段待用。  
　　4. 紅甜椒洗干凈，然后切菱形塊待用  
　　5. 胡蘿卜洗凈，切花刀片待用。  
　　6. 鍋置火上，注入精制油燒至三成熱時(shí)，將美味牛肝菌、蘆筍滑油，撈起在漏勺內(nèi)瀝油。  
　　7. 炒鍋燒熱加橄欖油，放入姜片、紅甜椒、胡蘿卜片煸香，然后放入火龍果、蘆筍、牛肝菌片炒散炒勻。加少許水，加鹽、蘑菇精調(diào)味拌勻，不勾芡，出鍋裝盤即可。