蘆筍外型柔軟細(xì)嫩，吃起來脆甜可口，市面上有綠、白兩種。蘆筍生長(zhǎng)過程中，筍尖若是露出地面就變綠，視為綠蘆筍;若加蓋土壤，使不受陽光照射者，就保持白色。歐洲人喜歡吃白蘆筍，美國(guó)人喜歡的則是綠蘆筍。 
    食材：素魚、蘆筍、草菇、素雞肉茸、胡蘿卜 
　　配料：黃甜椒、土豆片(超市買來的零食土豆片)、水果沙拉 
　　做法： 
　　1. 蘆筍刨凈外表根部白色粗纖維皮層后,洗干凈切3公分斜刀段待用。 
　　2. 胡蘿卜洗干凈，一半切花刀片，另一半切成末待用。 
　　3. 草菇切除根蒂，洗干凈。草菇焯水，冷卻后切片待用。 
　　4. 素魚剁成細(xì)末，拌素雞肉茸、胡蘿卜末、黑胡椒粉、蘑菇精、淀粉拌勻，然后放入鍋中煎成二面金黃色至熟。冷卻后切成斜刀塊待用。 
　　5. 起鍋，鍋中倒入油，待油溫升至4成左右，放入蘆筍滑油，約15秒左右倒出瀝干油。 
　　6. 另起鍋，鍋中放入少許橄欖油，煸香姜片、胡蘿卜片、草菇，倒入干煎素魚塊、蘆筍炒勻，加少許水，調(diào)味鹽、蘑菇精炒勻，勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡，出鍋裝入事先雕刻好的黃甜椒中，水果沙拉、土豆片拌邊即可。