大連市既是眾多品類的水產(chǎn)品產(chǎn)地，又是冷凍食品進(jìn)口的重要口岸。為提升冷鏈物流操作標(biāo)準(zhǔn)，更好地防控疫情，促進(jìn)冷鏈企業(yè)的健康發(fā)展，近日，大連市市場監(jiān)管局指導(dǎo)，大連市商務(wù)局、大連市交通運(yùn)輸局等部門提供支持，大連市倉儲與配送協(xié)會和大連標(biāo)準(zhǔn)研究院有限公司相繼編制并發(fā)布了“蝦夷扇貝保鮮冷藏道路運(yùn)輸規(guī)范”“水產(chǎn)品、畜禽肉、果蔬冷鏈物流3項技術(shù)規(guī)范”“冷鏈物流溫濕度控制要求和溫度測定方法”“冷鏈物流企業(yè)疫情防控指南”六項地方和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，讓大連的水產(chǎn)品、畜禽肉和果蔬的冷鏈標(biāo)準(zhǔn)操作有了依據(jù)。

確保食品新鮮度

大連市年產(chǎn)貝類120余萬噸，其中蝦夷扇貝20余萬噸。蝦夷扇貝走出大連，走向全國餐桌是本市海洋經(jīng)濟(jì)的一項重要活動，離不開冷鏈物流的強(qiáng)力支撐�！段r夷扇貝保鮮冷藏道路運(yùn)輸規(guī)范》，對蝦夷扇貝保鮮冷藏道路運(yùn)輸?shù)脑O(shè)施設(shè)備、運(yùn)輸環(huán)境指標(biāo)、運(yùn)輸過程管理等方面進(jìn)行了規(guī)范。要求貨物裝車前和裝載完畢后，車廂溫度應(yīng)控制在0 ℃～4 ℃。如果是干運(yùn)，要注意碎冰厚度、蝦夷扇貝與碎冰比例等；如果是水運(yùn)，要注意貝體與水的比例、鹽度等。

同時，還要求運(yùn)輸全程應(yīng)有紙面或電子信息資料的記錄，記錄應(yīng)保存 2 年以上。若采用電子信息化操作，應(yīng)各節(jié)點(diǎn)記錄的完整性、連續(xù)性，便于追溯管理。運(yùn)輸過程中應(yīng)按要求做好溫度檢測和控制、輸氧管檢查和氧氣壓力調(diào)整、驗貨、裝卸車等記錄。

減少損耗和污染

水產(chǎn)品、畜禽肉、果蔬的冷鏈物流運(yùn)輸是否能夠限度地食品安全和品質(zhì)，是社會和政府主管部門非常關(guān)注的課題。水產(chǎn)品、畜禽肉、果蔬冷鏈物流3項技術(shù)規(guī)范和《冷鏈物流溫濕度控制要求和溫度測定方法》，規(guī)定了低溫農(nóng)食產(chǎn)品貯、運(yùn)、銷作業(yè)的溫濕度控制要求，溫度測定方法、設(shè)施、要求，溫濕度測定位置。對33類需冷凍冷藏的果蔬、水產(chǎn)品、肉蛋制品及冰淇淋、奶、調(diào)理食品等，及10天內(nèi)儲存或長途運(yùn)輸可混裝的果蔬儲存、運(yùn)輸、展售柜的溫濕度控制要求做了詳細(xì)規(guī)定。以水產(chǎn)品控溫供應(yīng)鏈的形式，建立并且實(shí)施水產(chǎn)品冷鏈物流全過程的標(biāo)準(zhǔn)化流程，水產(chǎn)品品質(zhì)和營養(yǎng)，保障水產(chǎn)品消費(fèi)安全；提升畜禽肉冷鏈物流效率，降低產(chǎn)品損腐率；令果蔬從離開田間到消費(fèi)者餐桌前都處于“冷鏈”中，以限度地產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量安全、減少損耗和污染。

防控疫情標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

《冷鏈物流企業(yè)疫情防控指南》這項標(biāo)準(zhǔn)，適用于水產(chǎn)品、肉類冷鏈物流企業(yè)，對冷鏈物流企業(yè)在疫情防控時涉及到的人員防控、貨物防控、核酸檢測陽性樣品及環(huán)境的應(yīng)急處置、防護(hù)設(shè)施及用品保障、防控管理保障等方面都做了相應(yīng)的規(guī)范。

標(biāo)準(zhǔn)要求企業(yè)對貨物建立健全全程追溯機(jī)制，并需貨物轉(zhuǎn)運(yùn)存放區(qū)域、運(yùn)輸工具、貨物外包裝及其他相關(guān)用品用具的清潔和消毒。進(jìn)口水產(chǎn)品、肉類除了索票索證和進(jìn)貨查驗記錄外，還需符合國家進(jìn)口檢驗檢疫標(biāo)準(zhǔn)方可入庫。貨物外包裝可使用500mg/L的含氯消毒液充分噴灑或擦拭消毒；每班工作結(jié)束后，對冷鏈水產(chǎn)品、肉類等食品生產(chǎn)加工及轉(zhuǎn)運(yùn)存放區(qū)域的地面、墻壁、操作臺、稱量工具、運(yùn)輸盛放容器等相關(guān)用品用具，使用500mg/L～1000mg/L的含氯消毒液充分噴灑或擦拭消毒，門把手、電梯按鍵、樓梯扶手等經(jīng)常觸碰的物體表面可用500mg/L的含氯消毒液、75%酒精或其他可用于表面消毒的消毒劑擦拭消毒；每批次運(yùn)輸結(jié)束后，運(yùn)輸冷鏈水產(chǎn)品、肉類食品的貨車、手推車等運(yùn)輸工具可使用500mg/L～1000mg/L的含氯消毒液或1%～3%過氧化氫消毒液充分噴灑消毒，作用30min后清水擦拭干凈。

對核酸檢測陽性的樣品，在專業(yè)人員指導(dǎo)下采取對相關(guān)貨物臨時封存，按照醫(yī)療廢棄物集中轉(zhuǎn)運(yùn)處理，應(yīng)當(dāng)使用雙層黃色垃圾袋盛裝，封口嚴(yán)密，避免運(yùn)輸過程溢灑或泄露，并對工作場所進(jìn)行消毒處理。