紫薯是大家喜歡吃的食物，紫薯的味道鮮美，而且營養(yǎng)價值非常高，那么，紫薯發(fā)芽了還能吃嗎？下面就一起了解一下吧！

紫薯發(fā)芽了還能吃嗎

紫薯發(fā)芽了不能吃。紫薯和馬鈴薯一樣發(fā)芽了是不能吃的，因為紫薯在發(fā)芽的過程中會產(chǎn)生毒素，與此同時發(fā)芽后的紫薯很容易出現(xiàn)霉變腐爛的情況，食用后容易造成中毒現(xiàn)象，癥狀較輕的可能只出現(xiàn)、腹瀉的癥狀，癥狀嚴(yán)重的人則可能會出現(xiàn)昏迷，甚至危及生命。而且，紫薯發(fā)芽后營養(yǎng)和水分都會大量流失，吃起來不僅口感不好，還會有種臭味。

紫薯怎么保存好

紫薯、紅薯、馬鈴薯、山藥等塊莖植物在保存時都需要避光、干燥的環(huán)境，在濕潤陰暗的環(huán)境中很容易就會發(fā)芽，因此買回來的紫薯先曬半天太陽，去掉紫薯塊莖中的水分，再用干燥的紙箱子存放在陰暗的干燥的地方，可緩解紫薯的發(fā)芽的情況，當(dāng)然如果將紫薯放在冰箱中保存效果會更好。

吃紫薯有哪些做法

1、紫薯餅

【材料】紫薯，糯米粉，面粉，白芝麻，紅豆沙。

【做法】①紫薯洗凈切片隔水蒸熟。②用勺子壓成紫薯泥后加入糯米粉、面粉揉成面團(tuán)。③把和好的紫薯面團(tuán)分成小劑子，紅豆沙餡搓成球備用，再把面團(tuán)小劑子壓扁后包入紅豆沙餡，包好后壓成圓餅。④圓餅滾上白芝麻。⑤平底鍋倒入適量油，待油稍微熱后放入紫薯餅，轉(zhuǎn)小火慢慢煎至兩面金黃即可。

2、紫薯粥

【材料】米，紫薯。

【做法】①米洗干凈后用水浸泡半個小時以上。②紫薯洗凈去皮，切成小塊。③紫薯和米放入砂鍋，加足量的水，一次加足水，后面再加的話會影響粥的味道和粘稠度，煮開后轉(zhuǎn)小火。④小火煮至紫薯化開，粥粘稠即可，中途要經(jīng)常攪拌一下，因為砂鍋煮粥容易沉底焦掉。

3、紫薯丸

【材料】紫薯，糯米粉，白砂糖，牛奶，江米酒。

【做法】①紫薯切片兒蒸熟，壓碾成泥狀。②在紫薯泥中加入糯米粉，比例是1:1調(diào)配。③紫薯泥和糯米粉和均勻后，搓成丸子。④鍋內(nèi)加水燒開，加入米酒，打入雞蛋，待雞蛋成型后，加紫薯丸子，鍋內(nèi)沸騰兩分鐘即可出鍋。

紫薯發(fā)芽了還能吃嗎？通過以上內(nèi)容我們了解到紫薯發(fā)芽了是不能吃的，大家在吃紫薯的時候注意一下，紫薯要保存好，避免發(fā)芽！