蓮藕是一種營養(yǎng)豐富的食物，其中含有淀粉、蛋白質(zhì)、維生素、微量物質(zhì)，可以制成藕汁、藕湯、炒藕、涼拌藕等可口的食物，烹飪蓮藕為什么變紫色呢？蓮藕煮熟變紫色能吃嗎？

蓮藕為什么變紫色

烹飪蓮藕后出現(xiàn)紫色是正�，F(xiàn)象。 蓮藕中含有大量的淀粉，在烹飪蓮藕的過程中為了使蓮藕的味道更為鮮美會(huì)放入一些食鹽調(diào)味，而我國的食鹽都是加碘鹽，碘元素容易和蓮藕中的淀粉發(fā)生反應(yīng)，碘元素會(huì)使淀粉表面形狀發(fā)生變化，產(chǎn)生表面紫色的情況。

蓮藕煮熟變紫色能吃嗎

可以放心食用。 蓮藕煮熟后變紫是蓮藕里面的淀粉和調(diào)味劑鹽里面的碘元素產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)，只是顏色不好看，食用并無傷害。 建議：在烹飪蓮藕前將其放在稀釋過的醋液中浸泡可以將蓮藕和外界的空氣隔絕開，還有漂白蓮藕的作用，煮蓮藕前不妨用此法泡一泡，可以很大程度避免蓮藕變色是現(xiàn)象。

藕煮完黑紫色的能吃嗎

煮藕黑紫色是可以食用的。 蓮藕中含有多酚類物質(zhì)和酚氧化酶，酚氧化酶會(huì)將多酚類物質(zhì)氧化為醌類化學(xué)物質(zhì)，醌類物質(zhì)聚合就會(huì)容易形成黑色素，這就是煮藕變成黑色的原因，再放點(diǎn)鹽，鹽和蓮藕里面的淀粉發(fā)生反應(yīng)就會(huì)生成黑紫色的蓮藕，這都是正常現(xiàn)象，可以放心食用。

怎樣的蓮藕是變質(zhì)

好的蓮藕外觀潔白，帶有一股泥土或者蓮藕的清香，而變質(zhì)蓮藕外表上有傷口，局部有腐爛的現(xiàn)象，而且整體散發(fā)著一股酸臭味，吃起來也有淡淡的酸味，這樣的蓮藕就是變質(zhì)蓮藕。

因此，烹飪蓮藕后變紫色屬于正常現(xiàn)象，可以放心食用，但是變質(zhì)蓮藕不可以食用。