蜜餞杏干具有柔軟的肉質(zhì)，甜美的味道，是許多消費(fèi)者喜愛食用的休閑
食品，其制作工藝流程及技術(shù)要點(diǎn)如下：
(1)工藝流程：原料選擇→洗滌→瀝干→對捏→晾干→糖煮→成品。
(2)技術(shù)要點(diǎn)：
①原料選擇：挑選個大、形狀完整的杏干作原料。
②洗滌：將挑選好的杏干，用溫水洗泡2小時，撈出瀝干。
③對捏：用手將兩片杏子對捏在一起，晾干后用糖液煮。
④糖煮：杏干與糖之比為1：1，即1千克杏干加糖1千克。先配成20％的糖液(20千克砂糖，80千克水)，煮沸2次，撈出浮沫后再倒人杏干，用文火煮約20分鐘，撈出瀝干即成。
(3)質(zhì)量要求：成品呈金黃色，杏肉柔軟、味甜。