2010年以來，甘肅省定西市食品藥品監(jiān)督管理局深入推進餐飲服務食品安全責任體系建設，多措并舉，狠抓企業(yè)主體責任落實。
　　一是通過建立權責一致、監(jiān)管到位的監(jiān)管責任體系來落實。全市建立健全餐飲服務食品安全責任體系，督促餐飲服務企業(yè)完善質量安全責任制，嚴格操作規(guī)范和流程，嚴把質量安全關。對存在嚴重安全隱患和發(fā)生嚴重質量問題的企業(yè)和單位，依法追究企業(yè)責任人責任。同時，加強縱向督查，市局不斷加大對各縣區(qū)局監(jiān)督、指導和培訓力度，對重大違法案件進行督辦、問責。
　　二是通過建立監(jiān)管嚴格、質量可控的安全保障體系來落實。嚴把準入關口，認真審核新辦、變更、換發(fā)《餐飲服務許可證》申報材料，嚴格進行現(xiàn)場核查，凡不符合許可條件的，一律不予許可。開展日常巡查，對餐飲服務企業(yè)行政許可、基本條件、從業(yè)人員健康體檢、管理制度、操作規(guī)范、量化分級和分類管理、臺賬記錄、餐廚垃圾處理等方面進行日常巡查，對重點地區(qū)、重點單位、重要環(huán)節(jié)、重點品種、重點時段加大巡查力度和頻次，嚴查違法違規(guī)行為，及時消除安全隱患。實施監(jiān)測檢驗，對各類餐飲服務企業(yè)提供的產品及餐具進行抽樣檢驗和定期監(jiān)測，及時通報檢驗和監(jiān)測結果。落實餐廚廢棄物管理制度，引導企業(yè)逐步規(guī)范餐廚廢棄物處置，加強餐廚廢棄物收運管理，建立餐廚廢棄物臺賬制度，嚴肅查處有關違法違規(guī)行為，推進餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理，嚴防“地溝油”回流。加強行業(yè)自律，積極發(fā)揮市餐飲行業(yè)協(xié)會的作用，促進餐飲服務行業(yè)責任體系、信用體系、追溯體系、風險監(jiān)測體系、應急保障體系和技術支撐體系的建立和完善，形成良性的行業(yè)自我管理、自我凈化機制。通過監(jiān)督檢查，對存在較多食品安全隱患的餐飲服務單位下達整改《監(jiān)督意見書》，對主要負責人進行約談。截至目前，共對20家餐飲服務單位負責人進行了約談。建立餐飲服務企業(yè)“紅名單”和“黑名單”，及時向社會發(fā)布日常監(jiān)管信息，加強社會、公眾、輿論監(jiān)督，推動餐飲服務提供者落實食品安全主體責任。同時，開展示范建設，積極推動范縣區(qū)、示范街、示范店創(chuàng)建，以示范工程開展引導企業(yè)落實主體責任的落實。
　　三是通過建立形式多樣、廣泛深入地宣傳教育機制來落實。充分發(fā)揮監(jiān)管部門的權威發(fā)布作用、法定機構的專業(yè)技術優(yōu)勢和行業(yè)自律的主動性，以監(jiān)管部門、餐飲行業(yè)協(xié)會、企業(yè)為主體，通過在市電視臺開設餐飲服務食品安全宣傳專欄及報刊、網絡等媒介，全面深入宣傳餐飲服務食品安全法律法規(guī)，普及餐飲服務安全科學知識，及時發(fā)布餐飲服務食品安全信息，適時曝光違法違規(guī)典型案例，促進守法經營，弘揚理性消費。提高業(yè)主和從業(yè)人員的責任意識和安全防范技能，營造良好的餐飲服務食品安全氛圍，促進餐飲服務食品安全企業(yè)主體責任的進一步落實。