桂圓干屬于常見食材，所以導(dǎo)致市面上有太多不同品質(zhì)的桂圓干讓你眼花繚亂，讓你每次都不敢輕易下手，那么你知道如何選干桂圓呢？

如何選干桂圓

（1）看外殼

看桂圓干外殼時，要選擇顏色稍淺的，這樣品質(zhì)會更好，如果果殼或者蒂端已經(jīng)出現(xiàn)了白點，說明里面的果肉很可能已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，如果外殼白斑越多，霉變越嚴(yán)重。所以要選擇外殼干凈點的桂圓干。

（2）看染色

好桂圓外表呈正常的黃褐色或偏棕色。染色桂圓外表呈鮮艷黃色。用紙巾擦拭外殼，好桂圓只能留下少許果殼粉末而染色桂圓有明顯的掉色。

（3）看果肉

優(yōu)質(zhì)的桂圓干，果肉應(yīng)該是飽滿厚實，形狀均勻，撥開桂圓殼看里面果肉顏色在陽光下是否呈棕褐色。如果是那桂圓品質(zhì)較好，如果顏色太深則可能是由于過烘焙造成，如果果肉顏色呈淺褐色則可能是漂白過。

（4）看凹陷

優(yōu)質(zhì)桂圓干的外殼應(yīng)該屬于飽滿無凹陷，而劣質(zhì)的桂圓干表面則經(jīng)常有凹陷。說明桂圓在烘干前果肉不飽滿，烘干后果肉小且核大，并且在運(yùn)輸中沒有獲得很好的儲存環(huán)境。

（5）看個頭

好的桂圓會根據(jù)個頭大小進(jìn)行分級，現(xiàn)商業(yè)上將其分為6級：一級果徑>2.90厘米；二級果徑2.89－2.75厘米；三級果徑2.74－2.60厘米；四級果徑2.59－2.45厘米；五級果徑2.44－2.30厘米；六級果徑<2.30厘米。個頭大小對桂圓的營養(yǎng)價值沒有影響，但是會影響泡發(fā)后的口感和入口的肉質(zhì)厚薄，果干個頭越大價值也越高，當(dāng)然無論選擇哪個個頭的桂圓干，都應(yīng)該是個頭大小均勻，而不是大小參差不齊的。

干桂圓挑選小技巧

（1）干濕

在剝殼時，可以觀察果殼干濕度。好桂圓果殼干爽清脆，剝殼是容易破碎。劣質(zhì)桂圓由于受潮或浸水等原因，果殼較潮濕、剝殼不易碎。不推薦購買受潮的桂圓干，在儲存上條件苛刻，容易發(fā)生霉變。同時還可以觀察果肉的干濕度，好桂圓干烘焙濕度適中，果肉緊致。入口甜而不膩有桂圓香味。如果吃起來感覺果肉水分較多，味道較淡則可能烘焙不夠也有可能是商家浸水增重。一般認(rèn)為濕度23%左右口感，適合儲存。

（2）搖晃

在購買時，還可以拿起一顆桂圓放手上搖晃一下，如果果肉飽滿厚實，帶殼的桂圓干搖晃后不會響；若有明顯響聲，能感覺到晃動的，說明果肉較干癟，不要買。或者是因為烘焙過度也會產(chǎn)生搖晃聲音，烘焙過度的桂圓干味道焦苦，營養(yǎng)價值不高，所以也不推薦購買。

（3）粗糙

新鮮的桂圓表面摸上去略感粗糙，在制成桂圓干時，優(yōu)質(zhì)的桂圓干會將果實放在搖籠中加入細(xì)沙搖揉，會抹去外殼中粗糙部分，讓成品表面光滑。而劣質(zhì)的桂圓干在制作時只有簡單烘干，因此表皮粗糙，手感不均勻。