話棗作為一種涼果類食品，具有甜酸可口，芳香濃郁，回味悠長的特點，是許多消費者喜愛食用的食品，其制作工藝流程及主要技術要點如下:
    工藝流程:選料→去皮→腌制→退鹽→浸糖→干燥→包裝。
    主要技術要點:
    ①選料。選擇果大、核小、肉厚的品種，病蟲害、損傷的果實，按大、中、小分成3級。
    ②去皮。將鮮棗倒入煮沸的5%氫氧化鈉的溶液中，煮30秒左右，出、瀝凈堿液，放入冷水中，迅速搓擦除凈棗皮，然后用清水沖洗凈。
    ③腌制。100kg鮮棗用10kg食鹽，一層棗一層鹽，在水泥池中腌制，上面壓蓋重物，防止棗浮出液面。約15天后取出曬干。為增加脆度，可加入棗量0.2%的明礬或0.3%的生石灰。
    ④退鹽。將棗坯在流水槽中漂洗2天，除去大部鹽分，曬至半干。
    ⑤浸糖。用5kg甘草、0.4kg桂皮，加清水60kg煮沸，濃縮到50kg左右，澄清過濾，制取甘草液。取一半甘草液加糖20kg，糖精120g溶解制成甘草糖液。將100kg棗坯浸泡在此熱甘草糖液中，12小時后撈出，曬至半天，收回放置在容器中。另一半甘草液加到未被完全吸收的甘草糖液中，另加糖3～5kg。糖精20g、檸檬酸100g和適量食用色素，調勻煮沸后，倒入盛有棗坯的容器中，再浸泡10～12小時，直到棗坯吸糖液飽和后，取出曬干，然后拌上2kg甘草粉和60g桂子油即可。
    ⑥包裝。用聚乙烯塑料袋或盒包裝。