白女士在處理帶魚剪開肚子時，能聽到像剪海蜇那種“咯吱咯吱”的響聲。油炸之后，發(fā)現(xiàn)帶魚出現(xiàn)打卷的情況，并且肉厚一點(diǎn)的帶魚表皮，出現(xiàn)炸裂的情況，全都卷了起來，像是“開花”了一樣。這是怎么回事？

鄭州大學(xué)附屬鄭州中心醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師公建莊分析，帶魚油炸爆裂“開花”或與甲醛有關(guān)。甲醛能使魚肉蛋白質(zhì)變性，魚肉會因此失去彈性與張力變脆。甲醛處理帶魚時，由于魚體內(nèi)部與表面接觸的甲醛濃度不一樣，變性程度也不同，突然遇到高溫時就會產(chǎn)生扭曲、爆裂，狀如“開花”。不過，即使拿著帶魚去檢測，也檢測不出來甲醛，因為甲醛已經(jīng)和蛋白質(zhì)結(jié)合起來。

公建莊解釋，甲醛是一種無色，但有強(qiáng)烈刺激性氣味的氣體，35%~40%的甲醛水溶液叫福爾馬林，它有強(qiáng)烈的殺菌防腐功能，故可用來浸制生物標(biāo)本。

帶魚中為什么要加甲醛？甲醛有保鮮、增色、防腐作用，加入到水產(chǎn)品中，能延長水產(chǎn)品的保質(zhì)期，還能使它色澤鮮亮，更富彈性。但是，甲醛是非法添加物，屬于國家二級有毒物質(zhì)。急診科主任、主任醫(yī)師劉暢表示，甲醛是工業(yè)中常用的防腐劑，因其對皮膚黏膜有刺激作用可能引發(fā)中毒，或?qū)е掳┌Y，嚴(yán)重威脅身體健康。

如何辨別帶魚是否泡過甲醛？正常的帶魚彈性較差，用手按壓會有指印，并能把魚鱗搓掉。而浸泡過甲醛的帶魚肉質(zhì)很瓷實(shí)，彈性非常好，肉體不能打彎兒，還會有一種刺鼻味道。

劉暢提醒，甲醛的應(yīng)用范圍其實(shí)很廣，為了防腐和增加重量，魷魚、牛百葉、鴨腸等水發(fā)食品和水產(chǎn)品，容易成為不法商販添加甲醛的對象。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食物中甲醛的含量不能超過每公斤10毫克，如果超過這個含量，就說明它的甲醛是人為添加的，用甲醛處理的水發(fā)產(chǎn)品如魷魚，能使重量翻倍，從而獲利更多。大家一定要學(xué)會辨別，購買正規(guī)廠家銷售的食物。（鄭州大學(xué)附屬鄭州中心醫(yī)院 田培）