臘肉可以放進(jìn)冰箱冷凍，這樣子可以保存較長的時(shí)間。如若冰箱的冷凍層沒有空間，可以直接風(fēng)干保存。臘肉是不是要煮熟了再炒呢？臘肉應(yīng)該怎么清洗呢？
臘肉是要煮熟了再炒嗎
臘肉需要煮熟再炒，由于臘肉中含有大量的鹽，如直接去炒的話臘肉的味道會比較咸，先把臘肉煮一下能去除臘肉中的部分鹽，同時(shí)也可以稀釋臘肉當(dāng)中的亞硝酸鹽的含量，還可以去除多余雜質(zhì)，這樣使得臘肉食用起來更加的安全并且口感也會更好。臘肉通常會非常硬，非常難切，因此需要先將水煮開，接著再將臘肉放進(jìn)去，使用大火煮兩分鐘即可，不僅衛(wèi)生，而且更加好切。
臘肉應(yīng)該怎么清洗
1、生臘肉處理的時(shí)候可以先用熱水泡，之后用洗米水清洗；也可以將皮表面燒焦，之后用刀具將燒焦部分刮凈，放到熱水中泡軟；處理干凈后想怎么吃就怎么吃了！
2、老臘肉洗是洗不掉的�？梢杂锰悦姿莅胄r(shí)，如果是老臘肉可以放一勺醋。煮的時(shí)候冷水下鍋，煮到沸騰1、2分鐘，然后把水倒掉，從新加干凈的冷水煮熟。
臘肉曬出油還需要曬嗎
不需要。臘肉如果已經(jīng)曬出油的話建議將其收進(jìn)來放置在室內(nèi)陰涼干燥處保存，這種曬出油的臘肉如果繼續(xù)晾曬會加速其中油脂水分蒸發(fā)，臘肉吃起來口感會發(fā)干發(fā)硬，并且再繼續(xù)曬臘肉還容易裂開，這樣會影響臘肉的儲存。 當(dāng)臘肉曬出油之后，建議將其選擇放在陰涼干燥處放4-5天左右就可開始食用。
臘肉上面白色的東西是什么
鹽霜。
臘肉在晾曬之前需要用大量的鹽進(jìn)行腌漬，這樣能幫助臘肉入味，同時(shí)還能起到殺菌防腐的作用。鹽分在腌漬過程中會慢慢滲透入臘肉中間，但在晾曬的時(shí)候可能會隨著水分油脂一起蒸發(fā)析出依附在臘肉表面形成鹽霜，這是正�，F(xiàn)象，不會影響臘肉的正常食用。 但如果臘肉上的白色物質(zhì)呈絨毛狀，甚至還會發(fā)青的情況的話，就要考慮臘肉發(fā)霉了，如果是發(fā)霉的臘肉，就不建議再繼續(xù)食用。