由金錢桔制作而成的金錢桔蜜餞，具有清香純甜的特點(diǎn)，是廣大消費(fèi)者喜愛的食品，制作原料配方及步驟流程如下：
    原料配方 鮮金錢桔85千克 川白糖45千克 食鹽2千克 石灰1.5～2.5千克
    工藝流程 選桔→劃瓣→擠子→鹽漬→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→收鍋→起貨→粉糖→成品
    制作方法 
    1.選桔：選擇大小均勻、色澤鮮紅、九成熟的金錢桔為坯料。
    2.劃瓣：用劃瓣刀沿金錢桔果周身劃9～10刀，切忌劃穿桔心。
    3.擠子：用手將坯逐個輕輕擠壓，去盡子汁，但切不可擠爛果肉，以保持形態(tài)的完整。
    4.鹽漬：用食鹽漬坯。每50千克桔坯用鹽2千克，鹽漬4小時(shí)，其坯軟硬適度時(shí)即可灰漂。
    5.灰漂：將桔坯放入灰水中浸漂12小時(shí)，每50千克鮮桔坯用石灰1.5～2.5千克，待灰水吃透坯心時(shí)，即可水漂。
    6.水漂：水漂24小時(shí)，其間換水4～5次，口嘗無異味時(shí)即可。
    7.撩坯：將桔坯放入開水鍋內(nèi)煮沸，經(jīng)2～3分鐘后，再喂糖。
    8.喂糖：將桔坯擠干，放入蜜缸，倒入冷糖漿(波美38度)，糖漿量要多，以坯在糖漿中松動為宜，喂糖時(shí)間為12小時(shí)。
    9.收鍋：將糖漿(波美35度)與桔坯一起入鍋，煮至108℃時(shí)，撈入蜜缸，蜜置48小時(shí)。
    10.起貨：將新鮮的糖漿(波美35度)熬至113℃，再將桔坯倒入鍋中，用中火加溫。待溫度上升至116℃時(shí)起入粉盆。溫度降至50～60℃時(shí)，粉糖后即為成品。
    產(chǎn)品特點(diǎn) 呈扁圓形，略似菊花，色紅且有光澤，清香純甜，桔味突出。有“蜜餞”的美譽(yù)。