目前來(lái)看，由于植物肉市場(chǎng)份額相比傳統(tǒng)肉類少之又少，各植物肉企業(yè)均在尋求合作拓展銷售渠道。零售起家的Beyond Meat積極尋求與餐飲業(yè)的合作，主打餐飲的Impossible Foods也開(kāi)始涉獵零售市場(chǎng)；國(guó)內(nèi)植物肉公司紛紛與各大知.名連鎖餐飲企業(yè)、熱門(mén)IP、網(wǎng)紅合作推出新產(chǎn)品，以提高知.名度打開(kāi)市場(chǎng)，在獲得更多關(guān)注度后進(jìn)行產(chǎn)品銷售。除此之外，由于植物肉本身的“健康”屬性，部分公司將其作為原料生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、卡路里含量低且單價(jià)較高的素食沙拉等產(chǎn)品，其目標(biāo)消費(fèi)人群為消費(fèi)能力較強(qiáng)且希望保持身材的女性或健身人士。
拓展植物肉市場(chǎng)，離不開(kāi)技術(shù)的支持，植物肉企業(yè)需與高校合作共同攻克技術(shù)難題。星期零和珍肉都與北京工商大學(xué)合作，研究推出適合國(guó)人口味、符合國(guó)人飲食習(xí)慣的植物肉產(chǎn)品。如何研制出營(yíng)養(yǎng)、外觀、口感都更近似傳統(tǒng)肉類的產(chǎn)品，是當(dāng)下植物肉企業(yè)和相關(guān)科研人員的研究重點(diǎn)。
價(jià)格是使植物肉在市場(chǎng)上具備競(jìng)爭(zhēng)力、繼而走向人們餐桌的關(guān)鍵，由于目前植物肉仍然在上升期，市場(chǎng)需求量小、無(wú)法實(shí)現(xiàn)規(guī)�；a(chǎn)導(dǎo)致售價(jià)較高。供應(yīng)鏈的穩(wěn)定與廣泛需求是降低植物肉單價(jià)的重中之重。Right Treat公司數(shù)據(jù)顯示，2016年植物肉單位成本為5.65美元/磅，2017年為5.48美元/磅，而2019年則為4.3美元/磅。隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和技術(shù)的革新，植物肉的價(jià)格在未來(lái)會(huì)與傳統(tǒng)肉類持平，甚至更低。
1963年，瑞典隆德大學(xué)教授Arne Dahlqvist發(fā)現(xiàn)人體存在“乳糖不耐受現(xiàn)象”，由此展開(kāi)植物奶產(chǎn)品的相關(guān)研究。植物奶是以豆類（如大豆、豌豆等）、堅(jiān)果類（如杏仁、核桃、榛子、巴達(dá)木等）、谷物類（如大米、燕麥等）或者其他種子類（如芝麻、椰子、火麻仁、亞麻籽等）為原料制成的，具有與牛奶制品相類似的外觀和口感的植物乳飲品。國(guó)際上對(duì)植物奶的理解基本相同，但對(duì)植物奶的命名問(wèn)題存在一定爭(zhēng)議。例如歐盟議會(huì)于2017年制定第171號(hào)修正案，提議禁止植物性產(chǎn)品使用“奶”“黃油”“奶油”“酸奶”等術(shù)語(yǔ)，禁止使用類似動(dòng)物乳制品的包裝形式與圖片等。由于共有45.6萬(wàn)名消費(fèi)者簽署反對(duì)請(qǐng)?jiān)笗?shū)，該修正案于2021年5月正式撤回，但同樣引發(fā)行業(yè)對(duì)植物奶命名的持續(xù)討論。“植物奶”翻譯自英文單詞Plant-based milk，目前國(guó)內(nèi)對(duì)植物奶的叫法大多沿用英文直譯。國(guó)內(nèi)植物奶的定義同樣存在行業(yè)討論，目前未有統(tǒng)一定義，行業(yè)較普遍叫法是“植物奶”或“植物蛋白奶”，并以原料區(qū)分，如杏仁奶、豆奶、核桃奶等。