黑桃也就是衢州烏桃，具有紫紅色的皮肉，獨(dú)特的風(fēng)味使其深受人們的喜愛(ài)，有黑桃加工制作而成的果汁，是許多人喜愛(ài)飲用的飲料。
    1 工藝流程 
    選果→清洗→熱燙去皮→浸泡護(hù)色→切半去 核→護(hù)色打漿→過(guò)濾→調(diào)配→加熱脫氣→裝瓶殺 菌→成品。  
    2 操作要點(diǎn)  
    2．1選果 
    選用充分成熟，果肉發(fā)軟的烏桃，去除病蟲(chóng)害 果及未成熟果。  
    2．2清洗 
    用清水充分清洗桃表皮污物。洗凈后放人筐 中瀝干水分。  
    2．3熱燙去皮 
    在沸水中熱燙1分鐘至2分鐘，人工剝?nèi)ネ夤?nbsp;皮。  
    2．4浸泡護(hù)色 
    剝皮后的果實(shí)立即浸入護(hù)色液，護(hù)色液以每 千克清水加D—異抗壞血酸納0．1g，檸檬酸0．2g 配制而成。  
    2．5切半去核 
    用不銹鋼水果刀對(duì)半切開(kāi)，挖去桃核，并剔除 傷爛斑點(diǎn)及影響風(fēng)味的果肉。去核后的果肉再放 入護(hù)色液中護(hù)色，防止變色。  
    2．6護(hù)色打漿 
    黑桃果肉與護(hù)色液重量之比為1：1，用0．5mm 孔徑的打漿機(jī)打漿，并用80目紗布過(guò)濾去渣。  
    2．7調(diào)配 
    在過(guò)濾后的桃肉漿中加入砂糖，調(diào)至糖度 15％。   
    2．8加熱脫氣 
    桃肉漿加熱至95℃以上，維持1分鐘，同時(shí)撈 去表面泡沫。 
    2．9裝瓶殺菌 
    趁熱裝入280g玻璃瓶中(玻璃瓶用熱水煮沸消 毒，瓶蓋在沸水煮5分鐘)，旋緊瓶蓋，在沸水中維持 10分鐘后迅速分段冷卻至38℃左右，入庫(kù)貯藏。 
    3產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 
    3．1感官指標(biāo) 
    色澤：粉紅色。 
    口味：具烏桃果汁特有之風(fēng)味，無(wú)異味。 組織形態(tài)：汁液均勻腮，長(zhǎng)期靜置后有果肉 微粒的沉淀，振搖后分散。 
    3．2理化指標(biāo) 
    可溶性固形物>15％(糖度屈折計(jì)) 
    總酸為0．3％—0．5％  
    PH值3．2—3．7 
    3．3微生物指標(biāo) 
    細(xì)菌總數(shù)<100個(gè)／ ml 
    大腸桿菌<6個(gè)／ml 
    致病菌不得檢出