據(jù)資料查證顯示：小酥餅早起源北京，興起于東北地區(qū)，把酥餅這個(gè)產(chǎn)品推向市場(chǎng)的是以東北酥餅聞名；而把酥餅做成品牌并推廣是金華酥餅。酥餅的三大發(fā)源地是北京，東北，浙江金華，下面我們來(lái)談?wù)勗�始酥餅的做法和工藝�?nbsp;
    京酥餅也叫糖火燒，現(xiàn)在可以在市面上看見(jiàn)的是稻香村制作的糖火燒。京式的糖火燒制作方法是皮料包餡料—皮料是大發(fā)面或半發(fā)面，餡料是黃糖或青糖、油脂、麻醬、桂花、面粉、青玫；制作方法：配料-和皮-和餡-裹餡-大包酥-成型-烘烤-制品。 
    東北酥餅也叫火燒小酥餅或油炸小酥餅，現(xiàn)在市面上銷售電餅鐺做的各種油炸口味的小酥餅制品大部分是東北技術(shù)。技術(shù)基本如下： 
    面料：面粉、油、葡萄糖、泡打粉、溫水、香粉少許 
    酥料：面粉、淀粉、油  
    餡料： 面粉、白砂糖、化學(xué)糖稀、水 
    操作工藝： 
    面料：面粉扒面池,然后加入其它原料攪勻后，和成軟硬適中的面團(tuán)，醒發(fā)待用。 
    酥料：把面粉和淀粉拌勻后倒入油搓成面團(tuán)待用。 
    餡料：扒面池,加入其它原料拌勻即可。 
    開(kāi)酥：將面團(tuán)放在工作臺(tái)上分成兩份，分別趕開(kāi)后，把酥面放在其中一塊面團(tuán)上攤開(kāi)攤勻，然后把另一塊面團(tuán)蓋上，周圍用手捏實(shí)�！端�面和酥面的比例為：兩塊4斤重的水面中間夾一塊6斤重的酥面》然后趕成薄片，四面對(duì)折一下再趕成薄片。然后以20厘米為間距用刀劃開(kāi)，分別卷起來(lái)，下劑。每個(gè)劑重為30克。. 
    成型：皮和餡按6:4的比例包上餡，壓成約0.8厘米厚的薄片。 
    烘烤：打開(kāi)電餅鐺,溫度調(diào)至175度。在餅鐺內(nèi)刷上厚厚的一層油.然后放入餅烘烤。5分鐘后，把酥餅反一遍，再在酥餅表面刷上一層油。3分鐘后出鍋。