作為糖果
食品的一種，柑橘皮糖具有獨(dú)特的口味，深受人們的喜愛(ài)。在此為大家介紹下制作柑橘皮糖的方法及步驟。
將柑橘皮切成絲，用0.5％石灰水浸漬硬化3—5h(小時(shí))撈起，再用清水反復(fù)漂洗去苦昧。柚皮可選用7—8成熟的甜柚或酸柚。剝?nèi)¤制ず螅玫秳內(nèi)ケ砻娴那嗑G油胞層，切成0.4cm(厘米)左右厚的薄片，投入1％的白礬水中浸漬3—4h(小時(shí))，移出投入沸水煮約5min(分鐘)，撈出后加水漂洗，然后榨去水再換清水漂洗，如此反復(fù)數(shù)次，直至口嘗無(wú)苦味為止。
將柑橘皮、柚皮榨至無(wú)水滴出，就可投入50%的糖液中煮沸。糖液濃度達(dá)65%—70％時(shí)移出曬干，或在60℃溫度下烘干。柑橘皮、橙皮制品為半透明棕色條狀，柚皮制品為半透明的白色塊狀，外附糖粉。
柑、橙、槍皮糖如果作商品出售，為增加制品的美觀，可在制品曬(或烘)至半干時(shí)進(jìn)行著色處理，制品顏色要求淡雅美觀，不要過(guò)濃。色素采用植物食用色素，黃色用姜黃或桅子；紅色用花紅或蘇木；綠色用葉綠素乙醇液。色素配成淡溶液后，將制品浸染，著色后仍需進(jìn)行干燥，含水量不超過(guò)18%即為成品。為了避免制品吸濕，以塑料袋密封為宜。