近日，湖北省市場監(jiān)管局、省教育廳、省衛(wèi)生健康委三部門聯(lián)合印發(fā)《湖北省校外供餐食品安全管理規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》），進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校校外供餐管理，保障師生集中用餐食品安全。

《規(guī)范》指出，各市、州、縣統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)校外供餐食品安全工作，督促各有關(guān)部門履行校外供餐食品安全管理職責(zé)。教育行政部門對校外供餐管理工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，組織有需求的學(xué)校嚴(yán)格實行校外供餐單位公開招標(biāo)采購制度。市場監(jiān)管部門對校外供餐單位和學(xué)校集中用餐食品安全開展監(jiān)督檢查，依法查處食品安全違法行為。衛(wèi)生健康部門負(fù)責(zé)加強(qiáng)校園食品安全風(fēng)險監(jiān)測，指導(dǎo)學(xué)校開展食源性疾病預(yù)防和營養(yǎng)健康知識教育。

《規(guī)范》明確了校外供餐單位的食品安全主體責(zé)任，對校外供餐單位從業(yè)人員管理、食品采購、進(jìn)貨查驗、原料貯存、食品加工制作、留樣配送，以及學(xué)校食品接收和查驗、食品留樣、信息公開公示、宣傳教育等均作出了具體要求，明確校外供餐單位、學(xué)校實行“雙留樣”管理制度。

例如，按照規(guī)定，校外供餐單位應(yīng)當(dāng)食材新鮮，不應(yīng)采購直接入口的熟食品。不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、發(fā)芽土豆、野生菌類、河豚魚、織紋螺以及泡發(fā)時間過長的木耳、銀耳或米面制品等高風(fēng)險食品，不得制售冷食類食品、生食類食品、自制冷凍飲品、裱花蛋糕。禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽。校外供餐單位燒熟后的食品，在冷藏溫度以上、60攝氏度以下的存放時間不應(yīng)超過2小時。燒熟后至食用時間需超過2小時的，食品的中心溫度應(yīng)保持在60攝氏度以上（熱藏），且其食用時限不得超過4小時。

《規(guī)范》對校外供餐單位的選擇和退出條件進(jìn)行了明確規(guī)定。其中要求，校外供餐單位需未發(fā)生過食品安全事故，近3年內(nèi)未因食品安全問題被處罰。鼓勵校外供餐單位使用“互聯(lián)網(wǎng)（物聯(lián)網(wǎng)）+封簽”等技術(shù)，確保配送過程安全。

《規(guī)范》創(chuàng)新社會共治監(jiān)督模式，明確學(xué)校應(yīng)大力推行家長“雙隨機(jī)陪餐”制度（隨機(jī)抽取陪餐家長、隨機(jī)選定陪餐時間），每學(xué)期至少開展2次供餐滿意度測評，組織2次家長代表對校外供餐單位進(jìn)行抽查走訪。對可能出現(xiàn)的食品安全事故，《規(guī)范》還明確了應(yīng)急處置程序和方法。