在我家的廚房，可以一日無醬油，但是不能半日無豆瓣。每頓飯，總有那么一兩道菜，要加入豆瓣醬調(diào)味，多年來的飲食習(xí)慣，已經(jīng)適應(yīng)了辣椒的味道。因為擔(dān)心外面賣的郫縣豆瓣加了防腐劑和色素，所以在姐姐的指導(dǎo)下，開始自己釀制，方法很簡單，成功率高，大家都可以做。 
    自己做的豆瓣，華麗麗，鮮亮亮，一點色素和防腐劑都沒有加哦。如果妥善保存，可以像泡菜一樣，保存很多年哦。比外面賣的豆瓣好吃哦。在這樣注重食品衛(wèi)生的年代，自己做的食物安全。
    原料： 
    5斤鮮紅辣椒（美人椒）、2斤干辣椒（或者6斤鮮紅辣椒、1斤干辣椒）、干豆瓣2斤、老姜1斤、紅花椒一大把、高度白酒8兩、鹽1斤、菜油適量。 
    做法： 
    1、豆瓣的處理方式：先將豆瓣用清水洗凈，挑出壞的部分，后開水鍋里開幾分鐘撈出晾干，再用白酒將豆瓣浸泡一夜； 
    2、將新鮮辣椒打成辣椒醬；干辣椒、老姜用攪拌機(jī)打成粉末； 
    3、在一個容器里放入新鮮辣椒醬，然后放入姜末；攪拌后放入辣椒粉攪拌均勻；放入豆瓣攪拌均勻；放入鹽和花椒攪拌均勻；調(diào)入適量菜油油攪拌； 
    4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器，在容器口用菜油封壇。發(fā)酵1個月后即可食用。