由于“苔菜”受氣候和土壤的限制，因此，只有在安徽這種蔬菜長得才會比較好。而“薺菜”卻很容易成活，目前其他省份也都在種植，所以人們稱的“貢菜”大都指的是“苔菜”。苔菜我沒買到，今天就用薺菜做道安徽的特色菜肴，叫做“薺菜肉圓”也叫做“薺菜元子”，具體做法如下；
原料：
豬肉餡200克、熟豬肉末50克、薺菜末100克、冬菇末20克、荸薺末50克、炒糯米碎120克、雞蛋液適量、紹酒15克、香油5克、蔥末10克、姜末10克、淀粉適量、鹽3克、味精2克、胡椒粉少許、烹調(diào)油適量。
做法：
1、豬肉末里放入蔥末、姜末、味精和鹽；
2、再撒入少許胡椒粉；
3、滴入幾滴紹酒；
4、倒入少許香油拌勻；
5、拌勻后，再放入少許淀粉；
6、用手反復的把肉末抓勻，要使之上勁才行。