餃子是許多人愛(ài)吃的
食品，尤其是到了冬天，吃餃子更是北方人的，每到節(jié)假日，超市里賣(mài)速凍餃子的冷柜前還會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)。但很多消費(fèi)者卻不清楚，這速凍餃子在選購(gòu)和食用時(shí)也是有講究的，稍不注意可能就會(huì)讓自己和家人吃到不放心食品。
現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查
問(wèn)題１ 散裝餃子成孩子“玩具”
記者在北京某大型超市內(nèi)看到，放置散裝水餃、元宵的冷凍柜雖然裝有透明的蓋子，但是由于買(mǎi)餃子的人很多，所以可能是為了方便，所有的蓋子都敞開(kāi)，一位銷(xiāo)售人員一邊用鏟子從柜內(nèi)選取水餃，一邊低著頭和顧客說(shuō)話，四散飛濺的唾沫落入柜內(nèi)。一位顧客用鏟子取速凍水餃后，放到鼻子下聞了聞，然后又將餃子扔進(jìn)冷柜內(nèi)，而銷(xiāo)售人員并沒(méi)有阻止顧客的這種行為。記者還看到不少消費(fèi)者都是邊用鏟子裝食品，邊跟一旁的家人或店員說(shuō)話，唾沫橫飛。還有的孩子因?yàn)楹猛骐S手抓起兩個(gè)速凍餃子在手中把玩，同行的大人看到后從孩子手中搶下餃子又扔回了冷柜里。
解析 過(guò)期水餃存健康隱患
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，散裝銷(xiāo)售，無(wú)論是在銷(xiāo)售人員拆除大包裝散賣(mài)時(shí)，還是顧客挑選過(guò)程中，都不可避免人與食品的接觸，造成細(xì)菌污染；而散裝食品與空氣接觸面積大，還會(huì)造成水分蒸發(fā)、產(chǎn)品干裂與油脂的氧化、酸敗等現(xiàn)象，同時(shí)空氣中存在的微生物、病毒等很可能污染食物，導(dǎo)致食用不安全。
衛(wèi)生部發(fā)布的《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》第七條明確指出：對(duì)于直接入口和不需要清洗即可加工食用的散裝食品，必須有防塵材料遮蓋，并具有隔離設(shè)施以確保食品不能被消費(fèi)者直接觸及；必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)銷(xiāo)售；銷(xiāo)售人員必須持有效健康證明，操作時(shí)必須戴口罩、手套和帽子。此外，經(jīng)營(yíng)者還必須在盛放食品的容器的顯著位置或隔離設(shè)施上標(biāo)識(shí)出食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。
問(wèn)題２ 超市冰柜溫度難
而對(duì)于一些銷(xiāo)售常識(shí)，店員們的回答五花八門(mén)。例如速凍食品必須儲(chǔ)藏在零下１８℃以下的溫度中，可有些店員認(rèn)為只要零度以下即可，有的店員則全然不知。
實(shí)際上，超市的冰柜往往是敞開(kāi)的，人們翻來(lái)翻去，溫度不可能一直保持零下１８℃。買(mǎi)回家的路上，環(huán)境溫度很高，產(chǎn)品雖然沒(méi)有完全融化，但溫度也會(huì)隨之升高。家中普通冰箱的冷凍室，有的甚至只有零下８℃左右。研究表明，食物在零下１℃至零下８℃之間存放時(shí)，很多維生素的損失比在０℃至４℃之間還要快。
解析 速凍餃子營(yíng)養(yǎng)易流失
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院專(zhuān)家表示，在超市選購(gòu)速凍食品時(shí)，一定要注意。那么速凍食品可以放多久呢？按照包裝上的說(shuō)明，一般的餃子在零下１８℃下可以保存３個(gè)月時(shí)間。這里面有兩層含義：只要出廠后一直保存在零下１８℃，那３個(gè)月之內(nèi)就不會(huì)發(fā)生明顯的質(zhì)量問(wèn)題；如果出廠后沒(méi)有一直保存在零下１８℃，那么不３個(gè)月之內(nèi)發(fā)生品質(zhì)下降。這是因?yàn)�，在冷凍條件下，微生物基本上不會(huì)繁殖，但口感、鮮味卻在慢慢變化，脂肪會(huì)緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。因此，零下１８℃下有３個(gè)月的保鮮期，絕不意味著它真能保質(zhì)３個(gè)月。