當(dāng)下，水產(chǎn)制品已經(jīng)成為休閑
食品市場(chǎng)中的重要部分，在此介紹一種低成本的魚肉制品制作方法。以漁獲量較高、價(jià)格便宜的狹鱈魚類的冷凍魚糜為主要原料，添加適量的副原料、輔助劑和調(diào)葉料，加工壓延成薄片狀并采用適條件加以加熱和干燥后，用高溫?zé)瞥蛇m于人們口味的魚糜制品，制出的薄片狀制品，具有與烏魚類的魚糜制品同等的食味、香味及食感。
原料配方 狹鱈魚類魚糜140公斤 砂糖13公斤 淀粉40公斤 山梨醇10公斤 食鹽6公斤 化學(xué)調(diào)味料3公斤 水分55%
制作方法 將上述的各種材料用捏合機(jī)等混合后，用壓延機(jī)壓成厚度為1.0～1.5毫米的薄片，然后用表面溫度為70～85℃的滾筒加熱，使制品產(chǎn)生彈性，易剝離。這階段制品的水分含量干燥至50%。第二步將上述加熱的薄片成形品，置于表面溫度為190～200℃的薄板上，通過輻射熱烤燒約20秒鐘，使制品的表面產(chǎn)生氣泡。該階段制品的水分干燥至30%。第三步把制品用100～105℃的干燥爐干燥約15分鐘，使氣泡收縮，產(chǎn)生皺折，制品含水量降至16%。將制品切成長100～130毫米，寬2～3毫米的細(xì)條或其它便于食用的形狀，加以包裝。
在步的原料調(diào)配時(shí)，按魚糜50～70%，淀粉10～15%，山梨醇3～7%(作保水劑)，調(diào)味料8～15%的比例范圍進(jìn)行調(diào)配，效果都不錯(cuò)。水分的含量應(yīng)為50～70%，但要獲得與烏賊類魚糜制品相似的味，香及食感，應(yīng)在具體應(yīng)用時(shí)，按魚種的不同靈活掌握。