蝦籽又叫蝦蛋，是蝦子的卵加工而成。具有濃郁的鮮味，明代已有食用記載，舊時是烹調(diào)中的重要鮮味調(diào)味品。清代《本草綱目拾遺》引《食物宜忌》謂：蝦籽“鮮者味甘，腌者味咸甘，皆性溫助陽，通血脈”。蝦籽含較高蝦青素（蝦籽的紅顏色的成分,）因此助陽功效甚佳，腎虛者可常食，所以男性可以多吃哦。普通的做法就是用蝦籽替代味精來提鮮，味道很不錯的。
原料：蝦籽、茭白、鹽、糖。
做法：
1、 茭白剝?nèi)ダ系耐馄ぃ磧艉笄谐蓾L刀塊備用。
2、 鍋中燒熱油，將茭白倒入鍋中大火翻炒一下，改為小火蓋鍋蓋燜至茭白熟透。
3、 出鍋前撒入蝦籽和鹽即可。